Как сделать крепкий яблочный сидр из сока

• Использование купленных в магазине кувшинов для сока избавляет от необходимости стерилизовать оборудование. Просто добавьте ингредиенты, вставьте воздушный шлюз, и все готово.
  
  
• Если вам нравится действительно сухой сидр, позвольте своему сидру бродить, пока он не станет настолько сухим, насколько это возможно. Если вы любите сладкий сидр, поставьте его в холодильник пораньше.
  
  
• Яблочный сок намного дешевле, чем крепкий яблочный сидр. А если вам посчастливилось иметь яблоню, то использование собственного прессованного яблока означает, что приготовление крепкого яблочного сидра практически бесплатно!
  
  
• Купленный в магазине крепкий сидр содержит много сульфитов. Даже если у вас нет аллергии на сульфиты, вы можете быть чувствительны к большому количеству сульфитов в коммерческом крепком сидре. Этот рецепт крепкого яблочного сидра не содержит сульфитов!

Рецепт: Яблочный сидр из сока - пошаговое приготовление

1. Обязательно продезинфицируйте все, что будет касаться сидра. Если вы ферментируете яблочный сок из банки, купленной в магазине, вам нужно будет только продезинфицировать ее для слива и розлива.
   
   
2. Удалите 1/2 стакана сока из банки. Это освободит достаточно места, чтобы предотвратить бурление брожения. Проверьте содержание сахара в вашем яблочном соке с помощью ареометра. Он должен быть не менее 1,050. Можно добавлять до 1 стакана сахара по мере необходимости. Это увеличит потенциальное содержание алкоголя и/или подсластит сидр.
   
   
3. Добавьте дрожжи и подкормку для дрожжей. Наденьте крышку на бутылку с соком и хорошенько встряхните, чтобы все перемешалось. Снимите крышку и накройте воздушным шлюзом.
   
   
4. Если вы используете нефильтрованный яблочный сок, вам нужно будет перелить сидр в чистую банку через 1 неделю. Если вы используете отфильтрованный яблочный сок, то сливать его не нужно.
   
   
5. Дайте сидру бродить в течение 2–4 недель (1–3 недели после переливания) перед розливом в бутылки. Как долго вы оставите сидр для брожения, будет зависеть от вашего личного вкуса. Если вам нравится сладкий сидр, разливайте его по бутылкам через 2 недели. Подождите 4 недели для сухого сидра.
   
   
6. Для насыщения газом добавьте 2 столовые ложки белого сахара или декстрозы в 1/4 стакана кипятка. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Затем смешайте сахарную воду с сидром непосредственно перед розливом.
   
   
7. Оставьте сидр в бутылках бродить при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пока он не станет газированным. Храните сидр в холодильнике и наслаждайтесь им в течение 2 месяцев.
   
   
8. Поскольку этот рецепт не содержит сульфитов, сидр не хранится долго и будет продолжать бродить даже в холодильнике. Если вам нравится сладкий сидр, выпейте его в течение 1 месяца. Наслаждайтесь!

Советы экспертов по приготовлению:

• Если вы используете домашний яблочный сок, его необходимо пастеризовать, чтобы предотвратить заражение дикой плесенью, дрожжами и бактериями. Чтобы пастеризовать сок, доведите его до кипения и варите 5 минут. Затем перелейте в банку для брожения и дайте остыть до температуры чуть выше комнатной, прежде чем добавлять дрожжи.
  
  
• Не используйте яблочный сок, который содержит дополнительный сахар, консерванты или добавки. Все, что должно быть на этикетке, это сок и, возможно, витамин С (аскорбиновая кислота).
  
  
• Обязательно используйте бутылки, которые могут справиться с накоплением углекислого газа. Либо пластиковые бутылки, либо бутылки из-под пива/сидра с откидной крышкой.
  
  
• Ареометр не обязателен, однако это самый простой способ проверить, сколько сахара в яблочном соке и когда он готов к розливу. В противном случае вы можете просто догадаться, используя рецепт.