Французский рыбный суп и гренки с соусом руй
Ингредиенты
на 8 порций:
1–2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
170 г мелко нарезанной панчетты
250 г луковицы фенхеля
170 г лука, нарезанного
115 г ребер сельдерея, нарезанного на кусочки
1 1/2 чайной ложки поваренной соли
4 зубчики чеснока, измельчить
1 чайная ложка паприки
1/8 чайной ложки хлопьев красного перца
щепотка шафрановых нитей, раскрошить
240 мл сухого белого вина
950 мл воды
2 бутылки сока моллюсков (237 мл)
2 лавровых листа
900 г хека без кожи или другого твердого филе белой рыбы
2 столовые ложки рубленной свежей петрушки
1 столовая ложка тертой цедры апельсина
Буйабес — это восхитительный французский рыбный суп, который готовится из рыбы и подается с типичным соусом руй в ресторанах по всему миру. Этот рыбный суп по-провансальски готовится из ароматного овощного бульона из моллюсков и нежной отварной рыбы. Это легко и полезно, хотя вы никогда не догадаетесь об обилии вкуса и сколько используется ингредиентов.
Каждая страна или регион с береговой линией может похвастаться собственным подходом к ухе; эта версия в провансальском стиле не только проста в приготовлении, но и представляет собой бульон с богатым вкусом, ароматным фенхелем, паприкой, шафраном и цедрой апельсина, которые дополняют вкус нежных морепродуктов.
Приготовьте этот классический французский рыбный суп на званом обеде для друзей и семьи. Это может стать сложной задачей, но она станет впечатляющей закуской или основным блюдом.
Каждая страна или регион с береговой линией может похвастаться собственным подходом к ухе; эта версия в провансальском стиле не только проста в приготовлении, но и представляет собой бульон с богатым вкусом, ароматным фенхелем, паприкой, шафраном и цедрой апельсина, которые дополняют вкус нежных морепродуктов.
Приготовьте этот классический французский рыбный суп на званом обеде для друзей и семьи. Это может стать сложной задачей, но она станет впечатляющей закуской или основным блюдом.
Рецепт: Французский рыбный суп Буйабес - пошаговое приготовление
- В жаровне на среднем огне разогрейте масло до мерцания, 1–2 минуты. Добавьте панчетту и готовьте, периодически помешивая, пока она не начнет подрумяниваться, от 3 до 5 минут.
- Добавьте луковицу фенхеля, лук, сельдерей и соль и готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся, от 12 до 15 минут. Добавьте чеснок, паприку, хлопья перца и шафран и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
- Влейте вино, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте воду, сок моллюсков и лавровый лист. Доведите до кипения и варите, пока ароматы не смешаются, от 15 до 20 минут.
- Снимите с огня и выбросьте лавровый лист. Положите рыбу в жидкость для варки, а затем вылейте немного жидкости для варки сверху. Накройте жаровню крышкой и дайте рыбе постоять без огня, пока рыба не начнет отслаиваться, если ее аккуратно проткнуть ножом для очистки овощей, от 8 до 10 минут.
- Аккуратно вмешайте петрушку, листья фенхеля и цедру апельсина и, при желании, разломите рыбу на крупные куски. Добавить соль и перец по вкусу.
- Подавайте с гренками и соусом руй, чтобы его можно было намазать на тосты, сбрызнув растительным маслом, если это необходимо. Наслаждайтесь!