Французский соус руй
Ингредиенты
Выход: 250 мл
1 яичный желток
1 щепотка порошка шафрана
1/2 чайной ложки горчицы
1 столовая ложка пасты из перца Чоризеро
2 зубчика чеснока
80 мл светлого оливкового масла
80 мл подсолнечного масла
1 щепотка соли
1 небольшая вареная картофелина
50 мл рыбного бульона
свежий тимьян для украшения
Соус руй — вкусный соус, типичный для французского Прованса, который традиционно подается на поджаренном хлебе к супу буйабес или рыбному супу. Ниже представлен пошаговый рецепт.
Этот соус сделан в виде масляной эмульсии, похожей на майонез, и отличается оранжевым цветом благодаря шафрану и перцу. Для придания нужной консистенции добавляют отварной картофель и рыбный бульон. Рыбный бульон обычно используется для приготовления супа буйабес, а картофель варится в самом супе. Это означает, что эти конечные ингредиенты не только придают текстуру, но и особый вкус этому соусу.
Соус руй — это соус, который, помимо супов и бульонов, идеально подходит для сопровождения рыбы или даже мяса. Далее вы узнаете, как приготовить этот простой и очень насыщенный соус.
Этот соус сделан в виде масляной эмульсии, похожей на майонез, и отличается оранжевым цветом благодаря шафрану и перцу. Для придания нужной консистенции добавляют отварной картофель и рыбный бульон. Рыбный бульон обычно используется для приготовления супа буйабес, а картофель варится в самом супе. Это означает, что эти конечные ингредиенты не только придают текстуру, но и особый вкус этому соусу.
Соус руй — это соус, который, помимо супов и бульонов, идеально подходит для сопровождения рыбы или даже мяса. Далее вы узнаете, как приготовить этот простой и очень насыщенный соус.
Рецепт: Соус руй - пошаговое приготовление
- Для начала в стакан блендера кладем 1 яичный желток, 1 щепотку порошкообразного шафрана, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 столовую ложку пасты из перца Чоризеро и 2 зубчика чеснока.
- Эмульгировать соус начинаем миксером, так удобнее, хотя можно и вручную. Постепенно добавляем 80 мл мягкого оливкового масла и 80 мл подсолнечного масла, пока все не смешается с соусом.
- Мы увидим, как соус эмульгируется и густеет. Как только у нас получится однородный и интегрированный соус, мы добавляем вареный картофель. Продолжаем взбивать несколько секунд, чтобы оно интегрировалось, и оно у нас почти готово.
- Выливаем соус в миску и добавляем понемногу около 50 мл холодного рыбного бульона, осторожно перемешивая при этом несколькими палочками, чтобы соус немного осветлился, и оставляем его по своему вкусу.
- Если любим погуще, добавляем меньше бульона. На этом этапе мы также можем приправить его другими специями и даже добавить табаско или перец чили, чтобы сделать его более острым, если мы хотим.
- Как только у нас получится соус руй с понравившейся текстурой, переливаем его в соусник, украшаем свежим тимьяном, подаем на стол и тут же едим. Наслаждайтесь!