Первый хлеб на закваске, легкий рецепт

Как приготовить легкий хлеб на закваске:

• Процесс выпечки хлеба начинается за 2-3 дня до того, как вам понадобится активный заквасочный стартер. Накормите свой 100% стартер один или два раза перед приготовлением ночного стартера, если вы храните его в холодильнике (дважды, каждые 12 часов в соотношении 1: 3: 3).
  
  
• Чтобы сделать ночной стартер, вечером размешайте 100% закваску и отберите 33 г в миске. Сначала добавьте воду и хорошо перемешайте. Добавьте муку и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов (на ночь).
  
  
• Утром, в большой миске, смешайте муку с водой, добавьте ночной стартер, хорошо смешайте. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.
  
  
• Добавьте соль и месите вручную 5-8 минут.
  
  
• Протрите внутреннюю часть миски небольшим количеством растительного масла. Поместите тесто в миску, чтобы тесто можно было растягивать и складывать, не вынимая его из миски. Накройте полиэтиленовой пленкой.
  
  
• Дайте тесту заквашиваться при комнатной температуре в течение 2,5 часа, растягивая и складывая с 4 сторон, каждые 50 минут, влажными руками.
  
  
• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите это на две части. Сформируйте их в виде шара. Посыпать шарики мукой, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
  
  
• Тем временем приготовьте две круглые миски с 2 кухонными полотенцами, посыпанные мукой, или используйте расстоечные корзины, если у вас есть.
  
  
• Положите шарики теста лицевой стороной вверх, накройте края полотенцем и оставьте на 2 или 2,5 часа при комнатной температуре. Вы узнаете, что тесто подошло, когда нажимаете на тесто пальцем и оно медленно будет возвращаться назад.
  
  
• Прогрейте духовку до 240 C и камень или, если у вас его нет, просто разогрейте противень от 45 минут до 1 часа перед выпечкой.
  
  
• Поставьте небольшую емкость с водой в основание духовки, чтобы создать пар.
  
  
• Переверните буханки на пергамент и надрежьте острым ножом. Осторожно перенесите на предварительно нагретый камень (противень) для выпечки.
  
  
• Выпекать в течение 20 минут с паром, затем вынуть емкость с водой из духовки.
  
  
• Уменьшите температуру в духовке до 230 C и выпекайте еще 15-20 минут без пара.
  
  
• Остудить на решетке. Дайте им полностью остыть, прежде чем резать в течение как минимум 2 часов. Наслаждайтесь!