
Как темперировать шоколад

Узнайте, как темперировать шоколад - включая, пошаговое руководство инструкции и множество дополнительных советов. Для начала нужно разобраться - зачем темперировать шоколад и как это сделать?
Если вы хотите владеть искусством приготовления восхитительных домашних шоколадных конфет, включая популярные трюфели и шоколадные конфеты с помадной начинкой, вам обязательно нужно овладеть техникой темперирования шоколада, оно будет полезно, если вы хотите, чтобы ваши домашние шоколадные конфеты имели красивый блеск и хрустящую корочку.
Не темперированный шоколад никогда не застывает правильно, он становится немного липким; если вы попытаетесь перелить его в форму для шоколада, он будет прилипать к краям и отказываться выпадать, когда нужно. Нет ничего хуже, чем потратить время на приготовление красивых шоколадных конфет и обнаружить, что они приварились к внутренней части шоколадной формы.
Если вы хотите владеть искусством приготовления восхитительных домашних шоколадных конфет, включая популярные трюфели и шоколадные конфеты с помадной начинкой, вам обязательно нужно овладеть техникой темперирования шоколада, оно будет полезно, если вы хотите, чтобы ваши домашние шоколадные конфеты имели красивый блеск и хрустящую корочку.
3 основные причины: Зачем темперировать шоколад?
- Темперирование придает шоколаду прекрасный блеск. Когда вы достанете шоколад из упаковки, вы заметите, что он красивый и блестящий. Если затем расплавить его и дать ему застыть, он станет тусклым. Кроме того, если вы попытаетесь охладить шоколад, вы обнаружите, что он приобретает белый блеск. Если шоколад темперировать, этого не произойдет.
- Темперирование позволяет шоколаду легко выйти из формы. Когда делают шоколад, обычно используют формы, чтобы аккуратно смотрелись готовые шоколадные конфеты из темперированного шоколада!
- Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.
Не темперированный шоколад никогда не застывает правильно, он становится немного липким; если вы попытаетесь перелить его в форму для шоколада, он будет прилипать к краям и отказываться выпадать, когда нужно. Нет ничего хуже, чем потратить время на приготовление красивых шоколадных конфет и обнаружить, что они приварились к внутренней части шоколадной формы.
Что нужно для темперирования шоколада?
- Шоколад хорошего качества - можно использовать темный, белый или молочный. Самый простой в использовании - темный цвет.
- Термометр - подойдет шоколадный или любой другой термометр для приготовления пищи.
- Кастрюля, шпатель, большая чаша.
Рецепт: Как темперировать шоколад - пошаговая инструкция
- Разломайте шоколад на кусочки. Возьмите примерно треть шоколада и отложите в сторону, чтобы использовать позже.
- Выложите оставшийся шоколад в кастрюлю и растопите его на очень-очень слабом огне, постоянно помешивая (вы также можете использовать водяную баню или короткие периоды в микроволновой печи, если хотите). Вы должны нагреть шоколад до 48ºC для темного шоколада или 45ºC для молочного и белого шоколада.
- Когда вы достигнете желаемой температуры, снимите его с огня и переложите в большую миску. Теперь задача состоит в том, чтобы снова снизить температуру расплавленного шоколада до 32ºC, добавив нерасплавленный шоколад, который вы отложили ранее.
- Добавьте пару кусочков нерасплавленного шоколада и перемешайте, когда они начнут таять в шоколаде, добавьте еще кусочков. Продолжайте добавлять еще шоколад, пока не достигнете 32ºC.
- Удалите все нерасплавленные кусочки шоколада и отложите их в сторону, чтобы использовать в другой день. Теперь ваш шоколад идеально темперирован и готов к использованию. Наслаждайтесь!
Полезные рецепты по теме: Конфеты с вишней в коньяке
