Фасоль, горох. Как правильно варить

Горох и фасоль являются частью семейства бобовых и горох принадлежит к одной группе наряду с чечевицей и нутом, поэтому и способ варки проводится аналогично. Но все же, некоторые правила следует соблюдать.

Замачивание гороха, фасоли

1. Горох, фасоль перебирают, моют в холодной воде и на 8-10 часов замачивают (при температуре до 15 C) для дальнейшего уменьшения срока варки (лущеный горох не замачивают).
   
   
2. В процессе замачивания масса зерен увеличивается вдвое, они хорошо набухают и сохраняются в целом виде.

Как правильно варить горох и фасоль?

1. Для варки бобовые заливают свежей прохладной водой из расчета 2 литра на 1 кг зерен и варят без соли, поскольку она удлиняет срок варки.
   
   
2. Варятся эти овощи в посуде с плотно прикрытой крышкой при небольшом кипении.
   
   
3. Горох варится 1-1,5 часа, фасоль – 1-2 часа.
   
   
4. Если залить горох или фасоль при варке кипяченой водой, то срок варки сокращается. Не стоит прибавлять в процессе варки прохладную воду или останавливать кипение, иначе срок варки увеличится.
   
   
5. Выход готовых продуктов на 1 кг составляет около 2,1 - 2,5 кг.