Уксус солодовый
Солодовый уксус изготавливается из солодового ячменя и зерна, которое протирают, после этого ферментируют, часто помещая в деревянные бочки. Вы можете купить обычный солодовый уксус, который имеет коричневый цвет. И дистиллированный солодовый уксус, который является прозрачным.
Солодовый уксус очень популярен и широко используется гражданами Англии и Канады. Они считают это наилучшим вариантом среди уксусов, который можно добавить в рыбные блюда, в жареный картофель и чипсы (также известный как картофель фри).
В Канаде есть юридическое определение солодового уксуса. «Солодовый уксус должен быть уксусом, полученным из настоя солода, не подвергнутого дистилляции перед уксусной ферментацией, может содержать другие злаки или карамель, должен быть правовращающим и содержать в 100 миллилитрах, измеренных при температуре 20 градусов C, не менее 1,8 грамма твердых веществ и 0,2 грамма золы».
Солодовый уксус на вкус агрессивен и не может использоваться в мягких винегретах и подливок, но он хорошо подходит к более крепким блюдам, таких как консервирование, маринование и для острых соусов.
Солодовый уксус, как и яблочный уксус, хорош для маринования, он может затемнить светлые фрукты и овощи (если вы не используете дистиллированный солодовый уксус, который является прозрачным).
Если вы читаете какой-то английский рецепт, где требуется уксус без уточнения типа, обычно имеется в виду именно солодовый уксус.
Что такое солодовый уксус?
Солодовый уксус очень популярен и широко используется гражданами Англии и Канады. Они считают это наилучшим вариантом среди уксусов, который можно добавить в рыбные блюда, в жареный картофель и чипсы (также известный как картофель фри).
В Канаде есть юридическое определение солодового уксуса. «Солодовый уксус должен быть уксусом, полученным из настоя солода, не подвергнутого дистилляции перед уксусной ферментацией, может содержать другие злаки или карамель, должен быть правовращающим и содержать в 100 миллилитрах, измеренных при температуре 20 градусов C, не менее 1,8 грамма твердых веществ и 0,2 грамма золы».
Где используется солодовый уксус?
Солодовый уксус на вкус агрессивен и не может использоваться в мягких винегретах и подливок, но он хорошо подходит к более крепким блюдам, таких как консервирование, маринование и для острых соусов.
Советы по применению:
Солодовый уксус, как и яблочный уксус, хорош для маринования, он может затемнить светлые фрукты и овощи (если вы не используете дистиллированный солодовый уксус, который является прозрачным).
Если вы читаете какой-то английский рецепт, где требуется уксус без уточнения типа, обычно имеется в виду именно солодовый уксус.
