Баклажаны: как правильно готовить
В то время, как баклажаны занимают почётное место во многих средиземноморских кухнях, Италия, Греция, весь Близкий Восток имеют огромное количество рецептов приготовления баклажан в холодном и в горячем виде, в качестве закусок и самостоятельных блюд. В последние годы этот чудесный овощ более активно стал использоваться и у нас в стране.
Баклажан родом из Юго-Восточной Азии, но выращивается по всему миру, и есть много разных сортов, в том числе выпуклые, глянцевые, темно-фиолетовые средиземноморские сорта; мелкие трубчатые азиатские сорта; маленькие, пухлые в Соединенных Штатах и Австралии; или едва превышающие в размерах лайм разновидности, выращенные в Таиланде.
Все сорта имеют одинаковую твердость мякоти, дымный вкус и губчатую внутренность в сыром виде, но все становятся мягкими во время приготовления, хотя маленькие сорта остаются горькими и вяжущими. Старые баклажаны с большим количеством семян также более горькие на вкус.
Когда выбираем баклажаны для нашего будущего блюда, лучше брать баклажаны среднего размера, и как раз не обязательно, что они должны быть темного, почти черно-фиолетового цвета. Это может быть признаком, что баклажан перезревший.
В «правильных» баклажанах мякоть должна быть упругая, семена не выраженные, т.е. их практически нет. На ощупь баклажан не должен быть слишком мягким, и по цвету скорее ярко-фиолетовый, можно с розовинкой к хвостику, нежели совершенно черно — фиолетовый.
Плодоножка должна быть гладкой и зелёной. Сморщенная, коричневая плодоножка говорит о том, что овощ лежит уже давно, кстати именно с неё овощ начинает гнить, и если с плодоножкой не всё порядке, есть вероятность что внутри баклажан уже начал подгнивать, просто этого пока не видно за темной кожурой.
При покупке выбирайте баклажаны, которые кажутся довольно тяжелыми и имеют глянцевую кожуру, их можно купить практически круглый год. Не должно быть коричневых пятен на кожуре или отсутствовать глянцевый блеск.
Проверить баклажан на свежесть поможет простое нажатие на овощ. Свежий баклажан, после нажатия на него, быстро восстановит свою форму, не останется «помятым».
Сортов баклажан много, но самые хорошие для использования в различных рецептах, нужно отметить фиолетово(-сине) -черные, немного недозрелые плоды. К счастью, как раз именно этот вид и преобладает на прилавках наших магазинов и рынков, так что поиск «правильных» баклажан не составляет большого труда.
Баклажаны следует хранить в прохладе, но не в холоде. Холодильник может способствовать образованию мягких мест, поэтому лучше подойдет прохладный темный шкаф. Их лучше всего использовать как можно скорее после того, как вы их купили - кожа начнет морщиться с возрастом.
Не готовьте баклажаны задолго до того, как вы начнете их готовить, потому что мякоть начинает обесцвечиваться. Некоторые рецепты баклажанов могут потребовать, чтобы вы очистили их целиком или в полоски, поэтому режьте их непосредственно перед приготовлением.
В старых кулинарных рецептах вы можете встретить рекомендации по солению всех нарезанных баклажанов, и оставив их в соленой воде примерно на 30 минут. Так делали, чтобы уменьшить горечь; сейчас, как правило, в этом больше нет необходимости. Однако, соление баклажан укрепляет их мякоть и помогут им не впитывать так много масла, так что вы можете добавить этот шаг в рецепт.
Другой способ остановить поглощение большого количества масла - это слегка предварительно приготовить баклажан, разогрев его в микроволновой печи или выпарить в течение 5 минут после его нарезки.
Многие хозяйки задаются вопросом — как же его готовить? Как предотвратить, чтобы баклажаны не впитывали масло как губка, куда и как их применять?
Но на самом деле, баклажан вполне прост в готовке, а количество рецептов с ним поистине впечатляет. Вкусные, ароматные и потрясающие. Подружившись с ним раз, вряд ли сможете больше представить свой рацион без этого овоща. Баклажаны можно мариновать, тушить, жарить, запекать, готовить на гриле, сочетать с мясом и пастами. Пару советов для отбора и подготовки баклажан для приготовления помогут вам в том, чтобы ваши блюда с баклажанами были всегда наивкуснейшими.
Баклажаны должны быть хорошо приготовлены. Это не тот овощ, который можно слегка не дотушить, не дожарить. Только когда он по своей структуре при термообработке достигнет полной мягкости, он откроет все свои ароматы и будет полностью восприимчив к другим вкусам, с которыми вы его будете сочетать.
Если вы собираетесь обжаривать баклажаны в масле — кладите баклажан только в хорошо разогретое масло. Не стоит выкладывать его на холодную сковороду. Так баклажан впитает быстро масло и начнет «гореть», не образуя нужную корочку, станет просто жирным. Обжаривается баклажан быстро — примерно 1-2 минуты, при этом не стоит делать огонь слишком большим. Нежная структура начнёт быстро подгорать сверху, и недостаточно пропечется в середине.
Некоторые сорта баклажан перед приготовлениями солят, затем промывают, и только потом готовят. Таким образом баклажаны впитывают меньше масла, что хорошо при приготовлении баклажанов в соте, рагу и в сочетании с другими овощами или мясом. При обжаривании баклажан ломтиками или кольцами для того, чтобы их дальше фаршировать — например сыром и чесноком, или же мариновать — в любом случае, после обжарки лучше выкладывать ломтики на бумажные полотенца или бумагу слоями. Бумага будет впитывать лишнее масло максимально, и тогда баклажаны будут совсем нежирные.
Вы можете жарить баклажаны на сковородке, на гриле и запекать их, а также добавлять в карри и запеканки. Баклажан обычно нарезают ломтиками, кубиками или полосками и готовят в небольшом количестве масла перед добавлением в соусы, поскольку это придает ему гораздо лучшую текстуру. Для получения красивой поверхности ломтики иногда посыпают мукой.
Большинство баклажанов имеют мягкую губчатую мякоть в сыром виде, и именно эта сырая текстура влияет на то, что происходит с ними, когда они готовятся. Как только баклажан разрезается и мякоть подвергается воздействию масла в сковороде, он действует как губка, вытягивая масло во все крошечные воздушные карманы внутри себя. Мякоть баклажана из-за масла становится довольно густой и тяжелой. По мере того, как вы продолжаете готовить, клетки внутри разрушаются, некоторое количество масла снова высвобождается, и плоть начинает разрушаться.
Сырой и недоваренный баклажан жесток и его трудно разрезать, поэтому всегда стоит убедиться, что он приготовлен правильно.
Ингредиент Баклажаны: описание, сорта
Баклажан родом из Юго-Восточной Азии, но выращивается по всему миру, и есть много разных сортов, в том числе выпуклые, глянцевые, темно-фиолетовые средиземноморские сорта; мелкие трубчатые азиатские сорта; маленькие, пухлые в Соединенных Штатах и Австралии; или едва превышающие в размерах лайм разновидности, выращенные в Таиланде.
Все сорта имеют одинаковую твердость мякоти, дымный вкус и губчатую внутренность в сыром виде, но все становятся мягкими во время приготовления, хотя маленькие сорта остаются горькими и вяжущими. Старые баклажаны с большим количеством семян также более горькие на вкус.
Как выбрать баклажаны
Когда выбираем баклажаны для нашего будущего блюда, лучше брать баклажаны среднего размера, и как раз не обязательно, что они должны быть темного, почти черно-фиолетового цвета. Это может быть признаком, что баклажан перезревший.
В «правильных» баклажанах мякоть должна быть упругая, семена не выраженные, т.е. их практически нет. На ощупь баклажан не должен быть слишком мягким, и по цвету скорее ярко-фиолетовый, можно с розовинкой к хвостику, нежели совершенно черно — фиолетовый.
Плодоножка должна быть гладкой и зелёной. Сморщенная, коричневая плодоножка говорит о том, что овощ лежит уже давно, кстати именно с неё овощ начинает гнить, и если с плодоножкой не всё порядке, есть вероятность что внутри баклажан уже начал подгнивать, просто этого пока не видно за темной кожурой.
При покупке выбирайте баклажаны, которые кажутся довольно тяжелыми и имеют глянцевую кожуру, их можно купить практически круглый год. Не должно быть коричневых пятен на кожуре или отсутствовать глянцевый блеск.
Проверить баклажан на свежесть поможет простое нажатие на овощ. Свежий баклажан, после нажатия на него, быстро восстановит свою форму, не останется «помятым».
Сортов баклажан много, но самые хорошие для использования в различных рецептах, нужно отметить фиолетово(-сине) -черные, немного недозрелые плоды. К счастью, как раз именно этот вид и преобладает на прилавках наших магазинов и рынков, так что поиск «правильных» баклажан не составляет большого труда.
Как хранить баклажаны
Баклажаны следует хранить в прохладе, но не в холоде. Холодильник может способствовать образованию мягких мест, поэтому лучше подойдет прохладный темный шкаф. Их лучше всего использовать как можно скорее после того, как вы их купили - кожа начнет морщиться с возрастом.
Как нарезать баклажаны
Не готовьте баклажаны задолго до того, как вы начнете их готовить, потому что мякоть начинает обесцвечиваться. Некоторые рецепты баклажанов могут потребовать, чтобы вы очистили их целиком или в полоски, поэтому режьте их непосредственно перед приготовлением.
Как солить баклажаны
В старых кулинарных рецептах вы можете встретить рекомендации по солению всех нарезанных баклажанов, и оставив их в соленой воде примерно на 30 минут. Так делали, чтобы уменьшить горечь; сейчас, как правило, в этом больше нет необходимости. Однако, соление баклажан укрепляет их мякоть и помогут им не впитывать так много масла, так что вы можете добавить этот шаг в рецепт.
Другой способ остановить поглощение большого количества масла - это слегка предварительно приготовить баклажан, разогрев его в микроволновой печи или выпарить в течение 5 минут после его нарезки.
Как готовить баклажаны: блюда и рецепты
Многие хозяйки задаются вопросом — как же его готовить? Как предотвратить, чтобы баклажаны не впитывали масло как губка, куда и как их применять?
Но на самом деле, баклажан вполне прост в готовке, а количество рецептов с ним поистине впечатляет. Вкусные, ароматные и потрясающие. Подружившись с ним раз, вряд ли сможете больше представить свой рацион без этого овоща. Баклажаны можно мариновать, тушить, жарить, запекать, готовить на гриле, сочетать с мясом и пастами. Пару советов для отбора и подготовки баклажан для приготовления помогут вам в том, чтобы ваши блюда с баклажанами были всегда наивкуснейшими.
Баклажаны должны быть хорошо приготовлены. Это не тот овощ, который можно слегка не дотушить, не дожарить. Только когда он по своей структуре при термообработке достигнет полной мягкости, он откроет все свои ароматы и будет полностью восприимчив к другим вкусам, с которыми вы его будете сочетать.
Как обжаривать баклажаны
Если вы собираетесь обжаривать баклажаны в масле — кладите баклажан только в хорошо разогретое масло. Не стоит выкладывать его на холодную сковороду. Так баклажан впитает быстро масло и начнет «гореть», не образуя нужную корочку, станет просто жирным. Обжаривается баклажан быстро — примерно 1-2 минуты, при этом не стоит делать огонь слишком большим. Нежная структура начнёт быстро подгорать сверху, и недостаточно пропечется в середине.
Некоторые сорта баклажан перед приготовлениями солят, затем промывают, и только потом готовят. Таким образом баклажаны впитывают меньше масла, что хорошо при приготовлении баклажанов в соте, рагу и в сочетании с другими овощами или мясом. При обжаривании баклажан ломтиками или кольцами для того, чтобы их дальше фаршировать — например сыром и чесноком, или же мариновать — в любом случае, после обжарки лучше выкладывать ломтики на бумажные полотенца или бумагу слоями. Бумага будет впитывать лишнее масло максимально, и тогда баклажаны будут совсем нежирные.
Какие блюда готовить из баклажана
Вы можете жарить баклажаны на сковородке, на гриле и запекать их, а также добавлять в карри и запеканки. Баклажан обычно нарезают ломтиками, кубиками или полосками и готовят в небольшом количестве масла перед добавлением в соусы, поскольку это придает ему гораздо лучшую текстуру. Для получения красивой поверхности ломтики иногда посыпают мукой.
Большинство баклажанов имеют мягкую губчатую мякоть в сыром виде, и именно эта сырая текстура влияет на то, что происходит с ними, когда они готовятся. Как только баклажан разрезается и мякоть подвергается воздействию масла в сковороде, он действует как губка, вытягивая масло во все крошечные воздушные карманы внутри себя. Мякоть баклажана из-за масла становится довольно густой и тяжелой. По мере того, как вы продолжаете готовить, клетки внутри разрушаются, некоторое количество масла снова высвобождается, и плоть начинает разрушаться.
Сырой и недоваренный баклажан жесток и его трудно разрезать, поэтому всегда стоит убедиться, что он приготовлен правильно.
Простые рецепты приготовления баклажанов:
1. Рецепт: Баклажан запеченный в духовке (2 порции)
- 1 баклажан
- 3 столовые ложки нарезанной мяты с оливковым маслом (по желанию)
- 1 лимон, разрезанный пополам (по желанию)
- Разогрейте духовку до 190 градусов С. Нарежьте баклажан на кружки толщиной 1 см.
- Разложите баклажаны в жаровне или на противне (вам может понадобиться два) и сбрызните маслом. Переверните кусочки руками и приправьте.
- Поджарьте в течение 15-20 минут, переворачивая ломтики во время приготовления, или пока они не станут темно-золотистыми снаружи и мягкими внутри.
- Переложите в блюдо и посыпьте рубленой мятой и лимонным соком, если хотите.
2. Рецепт: Баклажан гриль (2 порции)
- 1 баклажан
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соус песто (по желанию)
- Нарежьте баклажаны на кусочки по 1 см. Разложите на сковороде для гриля.
- Слегка смажьте маслом, посыпьте солью и перцем, затем обжарьте до золотистого цвета.
- Переверните их, снова смажьте маслом, приправьте и снова обжарьте на гриле до золотистого цвета.
- Нанесите немного песто на каждый.
Откройте для себя вкусные рецепты в коллекции баклажанов
