Венецианские карнавальные оладьи
Ингредиенты
На 4-6 порций:
400 грамм муки
3 чайные ложки сухих активных дрожжей
25 грамм (4 или 5 столовых ложек с горкой) сахара
маленькая щепотка соли
2 яйца
50 мл (1/4 стакана) рома (или другого ликера)
250 мл (1 стакан) молока
100 грамм изюма
растительное масло
сахарная пудра
Венецианские карнавальные оладьи фритоле (Fritole alla veneziana) - последний взрыв лакомств перед строгостью постного сезона, известен всевозможными жареными блюдами, особенно сладкими.
В Венеции и близлежащем Триесте на Карнавал готовят фритоле, иногда пишется фриттоле — прекрасные круглые оладьи, сделанные из мягкого, похожего на жидкое, теста, ароматизированного ликером и усеянного точками размягченного изюма и подается с щедрой посыпкой сахарной пудрой.
Если вы побываете в этих прекрасных местах в дни карнавала, невозможно не наткнуться на этот чрезвычайно вкусный десерт. Изюм, лимон, корица и ром делают их ароматными и аппетитными с характерным и неотразимым вкусом. Легкие и хрустящие, они часто обогащаются кедровыми орешками, а после приготовления их можно разрезать пополам и намазать сливками, чтобы сделать их еще более насыщенными и опьяняющими.
Вариации бесконечны, обычно этот десерт готовят во всех регионах Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Истрия, но одно можно сказать наверняка, без фритоле не будет никакого важного карнавала!
В Венеции и близлежащем Триесте на Карнавал готовят фритоле, иногда пишется фриттоле — прекрасные круглые оладьи, сделанные из мягкого, похожего на жидкое, теста, ароматизированного ликером и усеянного точками размягченного изюма и подается с щедрой посыпкой сахарной пудрой.
Если вы побываете в этих прекрасных местах в дни карнавала, невозможно не наткнуться на этот чрезвычайно вкусный десерт. Изюм, лимон, корица и ром делают их ароматными и аппетитными с характерным и неотразимым вкусом. Легкие и хрустящие, они часто обогащаются кедровыми орешками, а после приготовления их можно разрезать пополам и намазать сливками, чтобы сделать их еще более насыщенными и опьяняющими.
Вариации бесконечны, обычно этот десерт готовят во всех регионах Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Истрия, но одно можно сказать наверняка, без фритоле не будет никакого важного карнавала!
Рецепт: Венецианские фритоле - пошаговое приготовление
- Залейте изюм теплой водой и капните ромом, если хотите, и оставьте на 10-15 минут, пока он не станет мягким.
- Тем временем смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Затем смешайте яйца, ром и достаточное количество молока, чтобы получилось очень липкое, влажное тесто с текстурой, почти такой же как рыхлое тесто.
- Добавьте изюм, чтобы он равномерно распределился по всему тесту. Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Дать постоять, пока тесто не удвоится в объеме и не наполнится крошечными пузырьками.
- Нагрейте масло глубиной не менее 5 см во фритюрнице или большой жаровне до 360 °F / 182 °C. Добавляйте тесто маленькими ложками, используя одну ложку, чтобы зачерпнуть липкое тесто, а другой, чтобы скинуть его с первой ложки в горячее масло. Обжаривать во фритюре, пока шарики из теста не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
- Подавайте фритоле еще теплым, щедро посыпав сахарной пудрой, и наслаждайтесь! И хотя фритоле лучше всего, пока они еще теплые, они не так уж плох и при комнатной температуре. При желании их можно разогреть и в духовке. Если в вашей духовке есть функция обжаривания, тем лучше.
Варианты по приготовлению фритоле:
- Помимо этой очень простой версии фритоле существуют более сложные версии. Некоторые требуют более жирного теста с большим количеством яиц и/или масла. Другие делают тесто намного слаще с большим количеством сахара. И в дополнение к изюму, который здесь требуется, некоторые рецепты приправляют тесто такими ингредиентами, как лимонная цедра, кедровые орехи, цукаты и специи, такие как корица. городские пекарни предлагают фритоле со сливочной начинкой.
- А чтобы сэкономить время, в некоторых рецептах (особенно на английском языке) вместо дрожжей используется разрыхлитель. Однако разрыхлитель придает тесту немного металлический привкус. И в любом случае, медленный рост, который происходит с дрожжами, раскрывает ароматы теста так, как разрыхлитель не может сделать.
- Дрожжи могут быть непредсказуемыми. Время, необходимое для подъема теста, зависит от самих дрожжей, а также от температуры окружающей среды. В холодной зимней кухне это может занять больше двух часов, как требуется в рецепте.
