Венские булочки с маком

Домашний рецепт Венские булочки с маком: готовим своими руками дрожжевое тесто, формируем и выпекаем булочки в духовке, по-домашнему - вкусно, быстро и просто. Мягкие, легкие как пух, эти булочки притягивают своей нежностью, ароматом ванили и конечно же сладкой маковой начинкой.

Как приготовить Венские булочки с маком:

1. Теперь всыпаем примерно 4 ст. л. муки и перемешиваем. Тесто должно получится такой же густоты как на оладьи.
   
   
2. Накрыть и оставить на 1 час. Опара за это время поднимется и начнет опускаться.
   
   
3. А пока сварить мак для начинки. Мак залить водой и убрать на плиту. Довести до кипения и варить 1 час. Время от времени собирать пенку и доливать воду. Готовый мак выложить на сито, чтобы слить жидкость и дать ему остыть.
   
   
4. Когда опара будет готова, яйцо взбить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
   
   
5. Опару смешать с яичной массой, добавить муку и замесить тесто. Можно сразу всю муку не добавлять, возможно ее понадобится меньше, чем указано в рецепте.
   
   
6. Когда вся мука увлажнится, тесто станет вязким и липким. Замешивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и миске. Это примерно 10-15 минут.
   
   
7. Теперь по кусочку добавить к тесту сливочное масло комнатной температуры. Когда масло вмешается, добавить следующий кусочек.
   Месить еще пару минут.
   
   
8. Оно станет мягким и приятным на ощупь и не липким. Все тесто будет пронизано небольшими пузырями воздуха. Миску смазать маслом без запаха.
   
   
9. Тесто округлить и поместить в миску. Накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре. За это время тесто нужно 2 раза обмять через каждые 50 минут.
   
   
10. Мак пропустить 3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. На выходе должна получится маковая масса, а не мак. Вместо мясорубки можно использовать кофемолку.
    
    
11. Предварительно запаренный промытый изюм мелко рублю ножом и добавляю к маковой массе. Сюда же добавить сахар, мед, сливочное масло комнатной температуры и немного корице. Все хорошо перемешать.
    
    
12. Когда тесто подойдет, взбить миксером белки в пышную пену, которая держит форму. Подмешать маковую массу. Начинка готова. Если начинку вы используете не всю, её можно заморозить, и хранить до следующей выпечки.
    
    
13. Готовое тесто обмять и поделить на 12 частей по 50 (примерно) грамм. Каждый кусочек обмять и округлить. Накрыть и дать отдохнуть 10-15 минут. Стол присыпать мукой.
    
    
14. Шарики теста раскатать в пласт толщиной 3 мм. Положить 1 ст. л. с горкой начинку. Разровнять, не доходя до краев 1,5 см. Боковые стороны завернуть на начинку. Свернуть рулетом и прижать слегка, чтобы булочка была плоская.
    
    
15. Уложить на противень и оставить на расстойку на 1 час.
    
    
16. Смазать яйцом, смешанным с молоком или водой. Булочки поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 190 градусов до готовности. Выложить на решетку и остудить. Присыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь!