Ананасовые булочки (Боло Бао)

Как приготовить ананасовые булочки (Боло Бао):

1. Сделайте мучную заварку:

• Перемешайте муку и воду в кастрюле, поставьте на средний огонь и непрерывно перемешивайте, чтобы не было комочков. Примерно через минуту смесь начнет густеть. Не уходите во время этого процесса.
  
  
• Как только мука превратится в легкую пасту, выключите огонь. Переложите мучную смесь в миску для охлаждения. Она будет сгущаться по мере охлаждения.

2. Приготовьте тесто для булочек:

• Смажьте большую миску маслом. Отложите в сторону.
  
  
• В микроволновой печи разогрейте молоко в течение примерно 40-45 секунд. Добавьте сахар. Используйте термометр, чтобы проверить температуру молока — должно быть не более 40 градусов С.
  
  
• Добавьте дрожжи и размешайте. Оставьте на 5-8 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Через 5-8 минут молочно-дрожжевая смесь вспенится.
  
  
• В миксере смешайте хлебную муку, соль, сгущенное молоко, яйцо, топленое масло, мучную заварку и смесь пенистых дрожжей.
  Установите крюк, и замесите тесто на медленной скорости в течение 10 минут.
  
  
• Через 10 минут соскребите тесто с чаши на поверхность стола и несколько раз месите руками до тех пор, пока оно не перестанет быть липким.
  
  
• Сформируйте тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Дайте тесту подняться в тепле в течение от 1 часа до 1 часа 30 минут, пока оно не увеличится в размерах.

3. Приготовьте тесто для топпинга:

• Положите сливочное масло в чашу миксера. Установите венчик и взбивайте, пока оно не станет легким и пушистым, примерно 1-2 минуты.
  
  
• Добавьте сахарную пудру двумя партиями. Затем добавьте яичный желток, молоко и ваниль, и смешайте на низком уровне до однородности.
  
  
• В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и куркуму. Добавьте половину муки в чашу с влажными ингредиентами и перемешайте до тех пор, пока мука не вмешается. Затем добавьте оставшуюся муку и снова перемешайте.
  
  
• Как только вся мука будет добавлена, увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться в большие куски.
  
  
• Выложите тесто с чаши на поверхность. Соберите его в один большой комок. Переложите в другую миску и накройте полотенцем или силиконовым ковриком, пока булочки не будут проверены.

4. Сформируйте булочки:

• Застелите 1 большой или 2 малых противня пергаментной бумагой.
  
  
• Выложите тесто на рабочую поверхность. Разделите на 2 равные части (от 450 до 460 грамм каждая). Поместите 1 порцию теста обратно в миску, накройте ее и поставьте в холодильник, пока вы формируете первую порцию булочек.
  
  
• Разделите тесто на 6 равных частей (примерно 75 граммов каждая). Возьмите один из кусочков теста и обомните его несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Затем, сформируйте это тесто в шар и перенесите его на противень с пергаментной бумагой, швом вниз. Тесто должно быть около 5 см в диаметре. Повторите с оставшимися 5 кусочками теста.
  
  
• Закройте шарики теста полотенцем и дайте им подняться в тепле в течение 30-45 минут, пока не увеличатся в 1,5 раза.
  Разогрейте духовку до 180 градусов С. Установите решетку в духовке в среднее положение.

5. Наложите топпинг и выпекайте:

• Пока булочки настаиваются, в небольшой миске приготовьте смазку, взбивая яйцо или яичный желток с 1 столовой ложкой молока.
  
  
• Разделите тесто для топпинга на 12 кусочков. Сверните каждый кусок в шар. Раскатайте эти шарики между двумя листами пергаментной бумаги в круг диаметром 10 см.
  
  
• Снимите верхний лист бумаги, переложите на руку и осторожно снимите другой лист. Накройте топпингом одну из булочек. Он не должен полностью покрывать булочку. Продолжайте раскатывать остальные шарики и накладывать на булочки.
  
  
  
  
  
  
• Смажьте булочки яичной смазкой.
  
  
• Выпекайте булочки в течение 14-16 минут, пока не станут золотистыми сверху.
  
  
• Как только первая партия булочек окажется в духовке, приготовьте вторую партию булочек и выпекайте.
  
  
• Дайте булочкам остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем переносить их на охлаждающую решетку. Наслаждайтесь булочками, пока они еще теплые!

Советы к рецепту Ананасовые булочки (Боло Бао):

1. Сгущенное молоко с сахаром: для придания тесту сладкого, молочного вкуса. Вы можете заменить его 2 столовыми ложками сухого молока и 3 столовыми ложками сахара. Если у вас нет сгущенного молока или сухого молока, просто используйте вместо этого 3 столовые ложки сахара.
   
   
2. Сахарная пудра: вы можете измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, пока сахар не станет более тонко измельченным.
   
   
3. Для приготовления мучной заварки вместо варки на плите поместите миску в микроволновую печь и разогрейте смесь муки и воды в течение 20 секунд. Выньте миску из микроволновки, перемешайте и проверьте консистенцию смеси. Продолжайте нагревать смесь с интервалами от 5 до 6 секунд, помешивая, пока не получите густую пасту.