Жареный лосось с лимонно-чесночным соусом

Как правильно готовить жареный лосось с хрустящей кожицей

Рецепт: Лосось с лимонно-чесночным соусом - пошаговое приготовление

1. Проведите ножом под углом 45 градусов к коже, чтобы удалить чешуйки и выбросить их. Нарежьте лосось на 4 куска одинакового размера, такой ширины и веса, чтобы соответствовало одной порции.
   
   
2. Тщательно вытрите лосось и кожу с обеих сторон бумажными полотенцами. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить лосось с обеих сторон.
   
   
3. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали, чугуна или антипригарную сковороду на среднем огне примерно 2 минуты до горячего состояния. Добавьте оливковое масло, затем увеличьте огонь до среднего.
   
   
4. Как только масло начнет мерцать, примерно через 1-2 минуты осторожно добавьте 1 кусок лосося кожицей вниз. Используя обратную сторону лопатки, сразу же вдавите рыбу в сковороду, примерно на 10 секунд. Это поможет уменьшить коробление кожи.
   
   
5. Добавьте оставшуюся рыбу в сковороду, прижимая каждое перед добавлением следующего. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте лосось, периодически надавливая на мякоть, примерно 5-6 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей и не отойдет из сковороды. Лосось будет прожарен на 75-80%.
   
   
6. Щипцами осторожно переверните лосось. Слегка прижмите поверхность, чтобы она напрямую соприкоснулась со сковородой, не перемещайте куски. Готовьте, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а центр станет слегка полупрозрачным, примерно 1-2 минуты. Внутренняя температура должна составлять 120 °F (49 C) для средней-редкой прожарки или 130 °F (54 °C) для средней.
   
   
7. Переложите лосося на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы собрать излишки жира. Не выбрасывайте кастрюлю. Для соуса нагрейте ту же сковороду, на которой готовили лосось, на среднем огне.
   
   
8. Добавьте чеснок и цедру лимона, обжарьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте лимонный сок, соль и черный перец, готовить 1 минуту. Выключите огонь. Вмешайте сливочное масло, пока не образуется слегка загустевшая эмульсия.
   
   
9. Добавьте лосося обратно в сковороду, украсьте листьями укропа, петрушкой и сбрызните лимонно-чесночным соусом. Подавать лосось с дольками лимона. Наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеального жареного лосося:

• Ключ к получению хрустящей корочки - сначала приготовить лосось кожей вниз, чтобы он дольше жарился в масле. Вы заметите, что кожица начнет сжиматься в тот момент, когда она коснется сковороды. Если сразу надавить на нее рыбной лопаткой, это уменьшит коробление или скручивание. Это сделает кожицу ровной и равномерно обжаренной.
  
  
• Коже требуется немного больше времени для изменения текстуры по сравнению с мякотью. Этот процесс займет от 5 до 6 минут. Кожа должна легко разрезаться вилкой.
  
  
• Не перемещайте лосося после того, как он попадет на сковороду. Холодный кусок рыбы сразу изменит температуру поверхности сковороды, заставляя рыбу прилипать. Через несколько минут температура увеличится, и сковорода снова станет горячей. Через несколько минут кусок рыбы высвободится естественным образом.