Баранина, как правильно выбирать

Сегодня вы узнаете, как выбрать баранину, какая бывает, как лучше разделывать перед готовкой, какая часть тушки предназначена для тех или иных для каких блюд.

Баранина — вкусное, питательное и полезное мясо

Баранина – это такое мясо, которое не оставляет равнодушным никого. Одни ее терпеть не могут, а вторые – просто обожают. Дело в том, что нужно правильно выбирать баранину. Итак, нужно разобраться в том, какой именно бывает баранина.

Его отличительная особенность — специфический запах, богатый состав и отсутствие углеводов. Высокой пищевой ценностью и отличными гастрономическими качествами обладает мясо молодых животных. Уровень калорийности бараньего мяса сначала может напугать, однако содержание жира в этом мясе гораздо ниже, чем в свинине. При этом холестерина меньше, чем в любом другом мясе.

• Как выбрать баранину?

  
  Стоит отметить, что для приготовления многих блюд используется не овечье мясо, а именно баранина, то есть, необходимо выбирать мясо самцов.
  
  Кроме того, важным моментом является то, что в мясе обязательно должен присутствовать курдючный жир. Именно без него не обходится ни один настоящий плов. Курдюк представляет собой жировой мешок, расположенный под хвостом у барана. Кстати, у овец он совсем маленький, поэтому специфический вкус и аромат у овечьего мяса отсутствует.
  
  Не стоит брать мясо не кастрированных баранов – оно очень сильно пахнет мочой и устранить этот аромат невозможно. Выбрать мясо можно именно по жиру. Он должен иметь тонкие светлые прожилки, при этом желтый рыхлый жир свидетельствует о том, что баран старый.
  
  

• Как лучше разделывать баранину?

  
  При разделывании туши обязательно соблюдение нескольких важных правил. В первую очередь тушу разделывают на две части строго по хребту.
  
  Сначала отделяются ребра, ноги и шея, при этом нужно следить за тем, чтобы все кости остались целыми.
  
  

• Какая часть баранины - для каких блюд?

  
  Баранина годится для большого количества блюд, но традиционными для нее являются плов и шашлык. Хотя настоящие гурманы знают сотни рецептов из этого великолепного мяса. Например, из поясничной части можно сделать отбивные, вкусные котлеты или запечь мясо целым куском в духовке.
  
  Универсальной частью можно считать окорок. Именно из него готовят плов, люля-кебаб, шашлык, запекают целым куском в печи, жарят рубленые котлеты и отбивные.