Фаршированные баклажаны в духовке

Как приготовить фаршированные баклажаны:

1. Вымыть и высушить баклажаны, отрезать стебли и разрезать вдоль пополам.
   
   
2. Используя нож, удалите и выбросьте семена, затем аккуратно нарежьте мякоть по краю, оставив небольшой слой рядом с кожей.
   
   
3. Маленьким ножом или ложкой удалите мякоть из баклажанов, оставив слой толщиной около 0,5 см. Будьте осторожны, чтобы не прорвать кожу баклажана. Мякоть будет измельчена и использована для начинки. Измельчите мякоть и отложите ее в сторону.
   
   
4. Разогрейте большую сковороду с крышкой на слабом огне.
   
   
5. Когда сковорода разогрета, увеличьте огонь и обжарьте лук в 2 столовых ложках оливкового масла.
   
   
6. Когда лук смягчится и станет прозрачным (без подрумянивания), добавьте нарезанную мякоть баклажана и перемешивайте в течение 2-3 минут.
   
   
7. Добавьте говяжий фарш и жарьте, пока он не начнет темнеть. Добавьте помидоры, петрушку, чеснок, щепотку соли и перца (по вкусу) и уменьшите огонь. Варить на медленном огне 20 минут или пока жидкость не впитается. Снимите с огня и отложите в сторону.

Как приготовить соус бешамель:

• В кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Как только оно начнет пузыриться, добавьте муку и размешайте деревянной ложкой до образования комочков.
  
  
• Медленно добавляйте молоко, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Соус должен быть не слишком густым, имейте в виду, что он будет еще больше сгущаться после снятия с огня. Снять с огня и добавить соль, перец и мускатный орех.
  
  
• Дайте соусу остыть в течение нескольких минут, а затем перемешайте с яичным желтком, пока он хорошо не смешается.
  
  
• Разогреть духовку до 180 градусов С.
  
  
• Разогрейте вторую сковороду на медленном огне. Увеличьте огонь, когда будете готовы обжарить баклажаны.
  
  
• Слегка обжарьте половинки баклажана в оливковом масле на второй сковороде. Начните с небольшого количества масла (3 столовые ложки), но имейте под рукой больше, так как баклажан поглощает много масла, и сковорода может высохнуть. Задача - просто немного размягчить баклажан, поэтому быстро обжарьте с обеих сторон, выложите на поддон (не вытирайте масло).
  
  
• Положите половинки баклажанов на дно противня. Посыпьте немного сыра, чтобы покрыть нижнюю поверхность в баклажане, затем наполнить ложкой начинки до верха и соус бешамель (около 1 столовой ложки на каждый кусок).
  
  
• Сверху положите тонкий ломтик помидора. Когда все баклажаны будут готовы, посыпьте сверху тертый сыр.
  
  
• Готовьте на самой нижней решетке духовки, пока соус бешамель не подрумянится, сыр сверху не подрумянится, а баклажаны не станут мягкими, от 1 до 1,5 часа.
  
  
• Снимите баклажаны со сковороды с помощью шпателя и подайте теплым. Наслаждайтесь!

Пояснения к рецепту и замены:

1. Замените чеснок на маленькую луковицу; или наоборот, увеличьте количество чеснока в блюде для получения более острого вкуса.
   
   
2. Вместо говяжьего фарша используйте куриный, или фарш из сборных сортов мяса.
   
   
3. Для однородного соуса, перед обжариванием помидоров, лука и мякоти баклажанов, используйте блендер для измельчения, чтобы получились более мелкие кусочки в жидкости. В таком случае соусу понадобится немного меньше времени на обжаривание.
   
   
4. Не обязательно класть ломтик помидора сверху фаршированного баклажана. Просто посыпьте оставшийся сыр сверху бешамель и готовьте так же в течение 1 - 1,5 часа или пока бешамель не станет коричневым и баклажаны не станут мягкими.