Жаркое из свиной корейки

Пикантная свиная корейка, покрытая зеленью и чесноком, обжаренная сначала на сковороде, затем запеченная в духовке при низкой температуре для получения нежного и сочного конечного результата. А затем в блюдо добавляют восхитительную простую подливку для дополнительного аромата. Это простой способ и рецепт филе свинины, которое идеально подходит для выходных и праздников!

Свиная корейка недорогая и простая в приготовлении. У него легкий вкус, и она хорошо сочетается со многими приправами, в том числе со свежей зеленью и чесноком, как здесь.

Главное условие успешного блюда - обязательно следите за температурой жаркого и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы в мясе сохранилась влага.

В чем разница между свиной корейкой, свиной вырезкой и свиной лопаткой?

Свиная корейка:

• Это более широкий и толстый отруб, чем вырезка, вырезан из спинки свиньи.
  
• На одной стороне есть слой жира. Остальное мясо довольно нежирное.
  
• Имеет мягкий вкус. Лучше всего его обжарить, а затем готовить на медленном огне для большей нежности.

Свиная вырезка:

• Одно из самых больших отличий заключается в том, что свиная вырезка меньше, тоньше и уже. Этот отруб готовится быстрее, и его можно готовить при более высоких температурах. Это мышца, которая проходит вдоль позвоночника свиньи и отрезается от поясницы.
  
• Это нежнейший кусок свинины, имеет мягкий вкус. Эта часть свинины довольно постная, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить.
  
• У свиной вырезки есть серебристая кожица, которую перед приготовлением следует обрезать.

Свиная лопатка:

• Эта часть отрезана прямо от верхней части плеча свиньи. Это, как правило, более широкий и крупный крой, а не более длинный, как два других.
  
• Это мясо более ароматно, чем филейная часть. Оно хорошо покрыто жиром и имеет много соединительной ткани.
  
• Лучше всего его готовить на медленном огне, так как оно более жесткое.

Обратите внимание, что три куска свинины никогда не должны использоваться как взаимозаменяемые.

Как приготовить и запечь жаркое из свиной корейки в духовке:

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
   
   
2. Обсушите свиную вырезку бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.
   
   
3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и обжарьте свинину со всех сторон, примерно по 2 минуты на каждую сторону (всего 8 минут).
   
   
4. Переложите свинину на жаровню. Дайте остыть несколько минут.
   
   
5. Тем временем в небольшой миске перемешайте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла с тимьяном, розмарином, шалфеем, чесноком и цедрой лимона. Руками распределите смесь по жареному со всех сторон.
   
   
6. Вставьте термометр в духовку в центр средней части свиной вырезки. Выпекайте свинину в разогретой духовке, примерно 50-70 минут.
   
   
7. Вынуть из духовки, переложить на разделочную доску и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Как приготовить свиную корейку в мультиварке:

Вы также можете приготовить Жаркое из свиной корейки в мультиварке вместо духовки.

1. Вместо того, чтобы натирать свинину с травами, просто добавьте обжаренную свинину, 1 стакан куриного бульона, травы, чеснок, цедру, а также 1 столовую ложку лимонного сока в мультиварку на 6 литров.
   
   
2. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов до готовности.
   
   
3. Для подливки используйте 1 стакан бульона из мультиварки.

Как приготовить соус к свинине:

• В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавить муку и варить 1,5 минуты, постоянно помешивая.
  
  
• Во время взбивания медленно влейте куриный бульон и жир из жаровни (несколько столовых ложек). Готовьте до загустения, часто помешивая.
  
  
• При необходимости посолить и поперчить. Если используете, в конце добавьте жирные сливки. Полейте подливку на ломтики мяса.

Советы по приготовлению идеального жаркого из свиной корейки:

• Не пропустите обжаривание свинины для дополнительного вкуса.
  
• Также полезно сначала просушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу с внешней стороны и улучшить коричневый цвет.
  
• Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе он начнет сохнуть.
  
• Дайте отдохнуть перед разделкой, чтобы соки равномерно распределились и не попали на разделочную доску.

Что подавать со свиной корейкой:

• Картофельное пюре;
  
• Жареный картофель;
  
• Жареные осенние овощи.