Французская луковая грудинка

Эта говяжья грудинка готовится в огромной куче лука, который медленно карамелизируется и превращается в ароматный французский луковый суп, похожий на подливку. Тонны карамелизованного лука обеспечивают такую ​​же сладость, как помидоры, а глоток вина хереса добавляет кислотности, необходимой для насыщения мяса.

Французская луковая грудинка медленно тушится до готовности, приобретая глубокий вкус карамелизированного лука и чеснока, оттенок аромата яблочного бренди.

Рецепт: Французская луковая грудинка - пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 325 °F (165 °C). Приправьте каждую сторону грудинки по 2 щепотки соли и перца.
   
   
2. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте грудинку в голландскую духовку и поджарьте, время от времени переворачивая, пока все не станет золотисто-коричневым, в течение 15–20 минут. Переложите грудинку на блюдо.
   
   
3. Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лук и чеснок в голландскую духовку. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизироваться, 20-25 минут.
   
   
4. Влейте кальвадос или херес, затем непрерывно помешивайте деревянной ложкой в течение 1 минуты, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли.
   
   
5. Добавьте бульон и по 2 щепотки соли и перца, затем верните грудинку в голландскую духовку. Завяжите тимьян и веточки шалфея вместе шпагатом (связывание необязательно, но это значительно облегчает удаление трав после приготовления) и уложите пучок приправ в кастрюлю.
   
   
6. Доведите до кипения, затем накройте голландскую духовку и переместите в духовку. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким, если проткнуть его вилкой, около 3 1/2 часов.
   
   
7. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день снимите и выбросьте жир, если хотите, и удалите травы. Переложите грудинку на разделочную доску и разрежьте ее поперек волокон (перпендикулярно волокнам, которые проходят через грудинку) на ломтики толщиной 6 мм.
   
   
8. Верните мясо в соус и нагрейте на среднем огне, пока оно не прогреется. Разогревая мясо, периодически толкайте его, чтобы лук не подгорал на дне голландской духовки.
   
   
9. Попробуйте и отрегулируйте вкус солью и перцем, затем подавайте на стол. Наслаждайтесь!