Рецептура бисквитного теста с подогревом
Ингредиенты
На 200 грамм теста:
яйца 3 шт.
сахар 3 столовые ложки
мука 2 столовые ложки
крахмал 1/2 столовая ложка
Муку для бисквита нужно брать только высшего сорта. При употреблении крахмала бисквит получается более пористый и при резке не крошится. Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом, а также пшеничной мукой.
Памятка: В первые 10—15 мин выпечки формы (противни) с тестом нельзя переставлять с одного места на другое, так как воздух, которым насыщено бисквитное тесто, может от сотрясения улетучиться и тесто сделается более плотным.
Основные этапы приготовления бисквитного теста с подогревом:
- Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим веничком.
- Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
- Взбитое бисквитное тесто наливают в круглые или квадратные тортовые формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой или выстланные бумагой. Формы заполняют тестом на 2/3 высоты, поверхность его разравнивают ложкой или ножом.
- Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°С, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200-220°С.
Памятка: В первые 10—15 мин выпечки формы (противни) с тестом нельзя переставлять с одного места на другое, так как воздух, которым насыщено бисквитное тесто, может от сотрясения улетучиться и тесто сделается более плотным.
Рецептура бисквитного теста с подогревом:
Продукты | Количество | |||
Яйца, шт. | 3 | 6 | 9 | 12 |
Сахарный песок, ст. ложки | 3 | 6 | 9 | 12 |
Мука пшеничная, ст. ложки | 2 | 4 | 6 | 8 |
Мука картофельная, ст. ложки | 1/2 | 2 | 1,5 | 2 |
Выход выпеченных изделий, г | 200 | 400 | 600 | 800 |