Как сварить говяжий бульон

Как варить говяжий бульон традиционным способом на плите:

1. Бульон, приготовленный из мяса взрослого животного, получается гораздо наваристей и вкусней, чем из мяса молодого животного. Качество бульона зависит также от технологических процессов его готовки, которые не следует нарушать.
   
   
2. Мясо с костями хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю с водой и мясными продуктами для бульона следует доводить до кипения на среднем огне, из расчета, чтобы вода закипела через 40-45 минут после начало варки, нельзя убавлять огонь пока бульон не закипел.
   
   
3. К моменту наступления кипения, снять с кастрюли крышку, дать возможность пене собраться на поверхности, окрепнуть и затем снять её шумовкой. Теперь, во избежание слишком бурного кипения, огонь можно убавить. При соблюдении этих нехитрых правил при варке, бульон получится прозрачный.
   
   
4. Далее, режим варки должен быть установлен таким образом, чтобы бульон слабо кипел. При необходимости, нужно снять пену ещё раз, если она образуется. Прозрачный мясной бульон всегда вкуснее мутного бульона.
   
   
5. За 20-30 минут до окончания варки бульона добавляем лук, морковь, все возможные ароматические коренья, которые вам нравятся (петрушка, сельдерей, зелёную часть лука порея и т.д.). Соль вводим вместе с овощами и кореньями.
   
   
6. Варить бульон вне зависимости от возраста животного больше чем 4,5 - 6 часов не стоит — вкус бульона ухудшится при слишком длительной варке.
   
   
7. Готовность мяса можно проверить, проткнув его ножом или поварской иглой, лезвие должно свободно входить в мясо, если мясо на косточке — то оно должно легко от неё отделяться.

Как приготовить говяжий бульон в скороварке:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов С, поставив решетку в среднее положение. Слегка смажьте все кости маслом и разложите ровным слоем на противне с бортиком. Жарьте, переворачивая кости один или два раза, примерно 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
   
   
2. Тем временем слегка перемешайте в масле лук, морковь и сельдерей. Когда кости прожарятся 30 минут, рассыпьте овощи вокруг них и продолжайте жарить, пока кости и овощи не станут хорошо подрумяненными, примерно на 30 минут дольше. Будьте осторожны, чтобы ничего не сжечь.
   
   
3. Переложите говяжьи кости и жареные овощи в скороварку. Слейте скопившийся жир с противня, налейте в него тонкий слой кипящей воды и соскребите все подрумянившиеся кусочки. Вылейте сок в скороварку.
   
   
4. Добавьте в скороварку чеснок, тимьян, петрушку и томатную пасту. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы довести уровень до линии максимального заполнения; не позволяйте воде превышать линию максимального заполнения, даже если некоторые твердые частицы не погружены в воду.
   
   
5. Закройте скороварку, доведите до высокого давления и варите 2 часа 30 минут. Дайте кастрюле естественным образом сбросить давление. Откройте скороварку и процедите бульон через мелкое сито.
   
   
6. Снимите бульон, осторожно сливая верхний слой жира, пока бульон еще горячий, или, для большей легкости, охладите бульон до тех пор, пока он не станет хорошо охлажденным, а затем удалите твердую шапку жира, которая поднимется наверх.
   
   
7. Разложите бульон по контейнерам или пакетам с застежкой-молнией (если он был охлажден, сначала разогрейте его до жидкого состояния), затем заморозьте или поставьте в холодильник до использования. Наслаждайтесь!

Советы для приготовления идеального говяжьего бульона в скороварке:

• Убедитесь, что говяжьи кости обрезаны достаточно коротко, чтобы поместиться в скороварку.
  
  
• Вы можете использовать любой набор костей, которые есть у вас, но кости с оставшимися кусочками мяса придадут больше вкуса, а кости, богатые соединительной тканью, такие как суставы и ступни, дадут больше желатина в бульон.
  
  
• Вы также можете добавить немного телячьих костей, чтобы получить еще больше желатина.
  
  
• Нарезанная говяжья голень, хотя и не требуется, еще больше усилит вкус; съешьте его после приготовления, чтобы он не пропал.

Как хранить говяжий бульон?