Масло авокадо в кулинарии
Авокадо принадлежит к семейству лавровых, которое также дает нам лавровый лист и корицу. С ботанической точки зрения плод авокадо считается ягодой.
Есть археологические свидетельства того, что дикие авокадо собирали и употребляли в пищу 10 000 лет назад в центральной Мексике. Мезоамериканцы начали выращивать деревья 5000 лет спустя.
Испанцы стали первыми европейцами, которые начали есть авокадо, когда прибыли в Америку в 16 веке. Этот фрукт был впервые описан Мартином Фернандесом де Энсисо в 1519 году. Испанцы назвали его aguacate, происходящим от слова ahuacatl на языке науатль. К тому времени, когда испанцы прибыли в Америку, авокадо уже не ограничивалось Центральной Америкой, а распространилось по некоторым частям Южной Америки. Они привезли фрукты обратно в Европу.
Бернабе Кобо был испанским священником и первым европейцем, который определил три основных сорта авокадо в 17 веке: мексиканский, гватемальский и вест-индский. Известно, что Джордж Вашингтон ел авокадо. Он познакомился с ними во время поездки на Барбадос в 1751 году и назвал их грушами аговаго.
Садовод по имени Генри Перрин посадил авокадо во Флориде в 1833 году. Это были первые авокадо, выращенные на материковой части США. В 1871 году судья Р.Б. Орд из Санта-Барбары купил три саженца авокадо в Мексике. Деревья Орда положили начало современной индустрии выращивания авокадо в Калифорнии. В конечном итоге они стали популярными в следующем столетии. Несмотря на то, что они были хорошо известны и широко использовались во Флориде и Калифорнии, они не были известны в остальной части страны. Только в 1950-х годах Средняя Америка открыла и начала использовать этот фрукт.
Добыча и кулинарное использование масла авокадо относительно новое, хотя плод существует уже тысячи лет. Потенциал плодов для получения масла был впервые отмечен Британским имперским институтом, но нет никаких доказательств того, что масло авокадо производилось в этот момент. К 1934 году было задокументировано использование испорченных плодов для экстракции масла. Самые ранние методы производства масла авокадо включали сушку плодов, а затем использование пресса для выдавливания масла.
Экстракция растворителем была описана в начале 1940-х годов, а нехватка масла для приготовления пищи из-за Второй мировой войны привела к экспериментам с авокадо для производства масла. Только в 1990-х годах был открыт метод холодного отжима авокадо для кулинарных целей. Он был основан на методе, используемом для извлечения масла из оливок, и производил масло авокадо, которое можно было использовать для приготовления пищи.
Сегодня масло авокадо производится из авокадо, которые недостаточно хорошо выглядят, чтобы их можно было продавать целиком, то есть из авокадо, которые повреждены или просто недостаточно привлекательны. Плоды обезвоживают, нарезают тонкими ломтиками, а затем прессуют. Масло получают методом холодного отжима, как и хорошее оливковое масло.
Масло авокадо богато витамином Е и мононенасыщенными жирами и особенно богато соединениями, важными для здоровья, такими как:
Диета, включающая масло авокадо, может быть эффективной при лечении или профилактике таких заболеваний, как:
Масло авокадо имеет очень высокую температуру дымообразования, что делает его идеальным для применения при высоких температурах, таких как обжаривание стейков и жарка в стиле стир-фрай — быстрое обжаривание пищи в раскалённом масле. Маслянистость делает его отличным маслом для заправки салатов, хотя оно не такое ароматное, как оливковое масло. Вкус масла авокадо по существу нейтрален, с очень легкой ореховой ноткой и маслянистым ощущением во рту.
Это отличное масло для смазывания мяса перед приготовлением на гриле или барбекю. Вы также можете использовать его в качестве масла для обмакивания хлеба, как ингредиент для приготовления других блюд. Его также можно использовать в сочетании с другим маслом при приготовлении заправки для салата или прямо в качестве приправы.
Есть археологические свидетельства того, что дикие авокадо собирали и употребляли в пищу 10 000 лет назад в центральной Мексике. Мезоамериканцы начали выращивать деревья 5000 лет спустя.
Исторические факты об авокадо
Испанцы стали первыми европейцами, которые начали есть авокадо, когда прибыли в Америку в 16 веке. Этот фрукт был впервые описан Мартином Фернандесом де Энсисо в 1519 году. Испанцы назвали его aguacate, происходящим от слова ahuacatl на языке науатль. К тому времени, когда испанцы прибыли в Америку, авокадо уже не ограничивалось Центральной Америкой, а распространилось по некоторым частям Южной Америки. Они привезли фрукты обратно в Европу.
Бернабе Кобо был испанским священником и первым европейцем, который определил три основных сорта авокадо в 17 веке: мексиканский, гватемальский и вест-индский. Известно, что Джордж Вашингтон ел авокадо. Он познакомился с ними во время поездки на Барбадос в 1751 году и назвал их грушами аговаго.
Садовод по имени Генри Перрин посадил авокадо во Флориде в 1833 году. Это были первые авокадо, выращенные на материковой части США. В 1871 году судья Р.Б. Орд из Санта-Барбары купил три саженца авокадо в Мексике. Деревья Орда положили начало современной индустрии выращивания авокадо в Калифорнии. В конечном итоге они стали популярными в следующем столетии. Несмотря на то, что они были хорошо известны и широко использовались во Флориде и Калифорнии, они не были известны в остальной части страны. Только в 1950-х годах Средняя Америка открыла и начала использовать этот фрукт.
Приготовление и использование масла авокадо
Добыча и кулинарное использование масла авокадо относительно новое, хотя плод существует уже тысячи лет. Потенциал плодов для получения масла был впервые отмечен Британским имперским институтом, но нет никаких доказательств того, что масло авокадо производилось в этот момент. К 1934 году было задокументировано использование испорченных плодов для экстракции масла. Самые ранние методы производства масла авокадо включали сушку плодов, а затем использование пресса для выдавливания масла.
Экстракция растворителем была описана в начале 1940-х годов, а нехватка масла для приготовления пищи из-за Второй мировой войны привела к экспериментам с авокадо для производства масла. Только в 1990-х годах был открыт метод холодного отжима авокадо для кулинарных целей. Он был основан на методе, используемом для извлечения масла из оливок, и производил масло авокадо, которое можно было использовать для приготовления пищи.
Два вида масла авокадо: рафинированное и нерафинированное
Сегодня масло авокадо производится из авокадо, которые недостаточно хорошо выглядят, чтобы их можно было продавать целиком, то есть из авокадо, которые повреждены или просто недостаточно привлекательны. Плоды обезвоживают, нарезают тонкими ломтиками, а затем прессуют. Масло получают методом холодного отжима, как и хорошее оливковое масло.
- Масло авокадо Extra Virgin (первого отжима)
Extra Virgin/первого отжима продается как нерафинированное. Как следует из названия Extra Virgin, оно холодного отжима. Оно имеет темно-зеленый, слегка желтовато-коричневый цвет и легкий аромат авокадо. Вы можете использовать его так же, как и оливковое масло. Для приготовления 250 мл этого масла авокадо требуется около 30 авокадо. - Рафинированное масло авокадо. Оно желтого цвета со слабым ароматом. Хотя оно не такое вкусное, как нерафинированное, у него есть одно преимущество: рафинированное масло авокадо имеет высокую жирность дыма 520 F (271 C), поэтому оно хорошо подходит для жарки овощей.
- Существует также прозрачное отбеленное масло авокадо.
Польза для здоровья масла авокадо
Масло авокадо богато витамином Е и мононенасыщенными жирами и особенно богато соединениями, важными для здоровья, такими как:
- Олеиновая кислота: масло авокадо является отличным источником олеиновой кислоты, жирной кислоты омега-9.
- Лютеин: масло авокадо является отличным источником антиоксиданта лютеина, важного для здоровья глаз.
Диета, включающая масло авокадо, может быть эффективной при лечении или профилактике таких заболеваний, как:
- Высокий уровень холестерина: исследования показали, что масло авокадо может помочь снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина.
- Проблемы с глазами: лютеин может снизить риск развития катаракты и других возрастных заболеваний глаз.
Ингредиент масло авокадо - общее использование
Масло авокадо имеет очень высокую температуру дымообразования, что делает его идеальным для применения при высоких температурах, таких как обжаривание стейков и жарка в стиле стир-фрай — быстрое обжаривание пищи в раскалённом масле. Маслянистость делает его отличным маслом для заправки салатов, хотя оно не такое ароматное, как оливковое масло. Вкус масла авокадо по существу нейтрален, с очень легкой ореховой ноткой и маслянистым ощущением во рту.
Это отличное масло для смазывания мяса перед приготовлением на гриле или барбекю. Вы также можете использовать его в качестве масла для обмакивания хлеба, как ингредиент для приготовления других блюд. Его также можно использовать в сочетании с другим маслом при приготовлении заправки для салата или прямо в качестве приправы.