Русский ржаной хлеб

Этот рецепт русского ржаного хлеба прост, потому что он не требует закваски. Но это означает, что он не будет иметь того привкуса, который вы, возможно, полюбили и узнали бы от плотного ржаного хлеба.

Домашний ржаной хлеб без закваски, без яиц

Однако у этого рецепта есть свои достоинства, он понравится новичкам, так как не нужна закваска; и он отлично подходит для тех, кто следит за потреблением жира, потому что яиц и сахара нет в списке ингредиентов.

Ржаной хлеб влажный, не очень плотный, потому что наряду со ржаной, содержит определенное количество цельнозерновой или универсальной муки для его облегчения. Однако дополнительные дрожжи в этом рецепте не дают ему стать похожим на плотный ржаной хлеб.

Чтобы сделать хлеб светлее и придать ему более хрустящую текстуру, универсальной муки используется больше, чем ржаной муки. Получается замечательный ржаной хлеб.

Рецепт: Ржаной хлеб - пошаговое приготовление

1. Чтобы замесить тесто вручную или миксером: налейте в миску теплой воды и добавьте чайную ложку солодового экстракта или меда. Взвесьте муку; или измерьте ее мерным стаканом, осторожно переложив ложкой в ​ чашку, а затем ножом сместив излишки.
   
   
2. Добавьте дрожжи и ржаную муку. Дайте образоваться дрожжевой губке не менее 20 минут, пока она не расширится и не начнет пузыриться.
   
   
3. Добавьте оставшийся экстракт ячменного солода или темный мед, соль, тмин, масло и столько муки, чтобы получилось тесто, которое начинает отрываться от стенок миски. В этот момент накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.
   
   
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. В середине дайте тесту отдохнуть, пока вы вычищаете и смазываете миску маслом.
   
   
5. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, повернув, чтобы покрыть масляным слоем со всех сторон, и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться примерно на 1 1/2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
   
   
6. Чтобы приготовить тесто с помощью хлебопечки: Поместите все ингредиенты теста в ведерко вашей хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, запрограммируйте машину на ручной режим или тесто и запустите машину.
   
   
7. Примерно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса осмотрите тесто; оно должно быть гладким (хотя и липким), а не «корявым». При необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавив муку или воду. Дайте машине завершить свой цикл, оставив тесто в машине, пока оно не увеличится вдвое.
   
   
8. Для формовки хлеба: помните тесто и разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в форме овала, поместите их на слегка смазанный маслом или покрытый пергаментом противень, накройте полотенцем и дайте подняться примерно на 30 минут.
   
   
9. Разогрейте духовку до 375 °F / 190 °C. Выпекайте хлеб около 45 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханок составит от 190 °F до 200 °F / от 87 °C до 93 °C на термометре с мгновенным считыванием.
   
   
10. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке. Хранить в хорошо завернутой упаковке на столе в течение 4 дней или заморозить до 3 месяцев. Наслаждайтесь!

Важно: Во время замешивания теста добавляйте столько муки, чтобы тесто не прилипло к нему сильно. Ржаное тесто всегда будет немного липким, поэтому не поддавайтесь желанию постоянно добавлять муку, чтобы избавиться от присущей ему липкости; добавив слишком много муки, вы получите тяжелый, плотный и сухой хлеб.