Проверка готовности хлебобулочных изделий

Дрожжевое тесто всегда следует выпекать на центральной решетке предварительно разогретой духовки в течение времени, указанного в рецепте. Окончательный подъем теста происходит в первые несколько минут выпечки в горячей духовке. Если печь использовалась для подъема теста, уберите тесто из духовки перед предварительным нагревом.

Проверка готовности выпечки - два метода:

1. Проверенный временем метод определения того, достаточно ли выпекся хлеб, состоит в том, чтобы слегка постучать по корочке и прислушаться к глухим звукам.
   
2. Более точный метод - вставить термометр - щуп с мгновенным считыванием температуры в центр хлеба. Когда термометр покажет 87-88 градусов С, достаньте хлеб из духовки.

Если во время выпечки корочка слишком быстро подрумянивается, накройте верх натянутым листом фольги. Чтобы избежать сырого хлеба, сразу после выпечки выньте хлеб из формы и положите на решетку для охлаждения.

Выбор подходящей температуры духовки:

• От 205 до 218 градусов С для хлеба с очень небольшим количеством сахара или без него, такого как французский хлеб.
  
• 200 градусов С для большинства видов хлеба со средним количеством сахара (менее 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки).
  
• 180 градусов С для сладкого хлеба с высоким содержанием сахара (более 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки).
  
• Чтобы запекать булочки на пару, выпекайте их при температуре 135-150 градусов С в течение примерно 20 минут или до образования корки, но до того, как она начнет подрумяниваться. Далее выпекайте их при нормальной температуре выпечки, пока они не приобретут желаемый цвет.