Лимонная начинка для пирогов, тортов, рулетов

Как приготовить лимонную начинку:

• Смешайте сахар, кукурузный крахмал и воду в кастрюле на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не закипит (3-4 минуты).
  
• Варить, помешивая, еще 1 минуту. Снять кастрюлю с огня.
  
• Выложите примерно 1/2 стакана горячей смеси в небольшую миску с желтками и быстро перемешайте до однородности. Продолжайте помешивать, выливая яичную смесь обратно в кастрюлю.
  
• Верните кастрюлю на средний огонь и варите, помешивая, пока начинка не загустеет и не станет лимонного цвета, примерно 1-2 мин.
  
• Снимите с огня и добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру лимона.
  
• Дайте лимонной начинке остыть, затем прижмите пищевую пленку к поверхности, это предотвратит образование корки на поверхности. Охладить. Наслаждайтесь!

Пояснения к рецепту заварная лимонная начинка:

1. Крем по этому рецепту щедро заполнит 2-3 слоя торта диаметром 22 см. Рецепт может быть уменьшен вдвое, если такое количество вам не потребуется.
   
2. Храните лимонный крем в течение недели в герметичном контейнере. Крем отанется таким же, без изменения вкуса и свойств.