Эстрагон против тимьяна

Эстрагон и тимьян широко используются во французской кухне. Они появляются во многих блюдах вместе. Насколько они похожи? Является ли эстрагон хорошей заменой тимьяна и наоборот? Рассмотрим эти две травы в этой статье.

Чем эстрагон отличается от тимьяна?

1. Эстрагон и тимьян происходят из разных ботанических семейств. Эстрагон происходит из семейства сложноцветных, которое относится к тому же семейству, что и ромашка и подсолнух. Тимьян происходит из семейства губоцветных, которое относится к семейству мятных, поэтому тимьян связан с базиликом и розмарином.
   
   
2. Эстрагон и тимьян отличаются разнообразием. Существует два вида эстрагона, русский и французский. Русский эстрагон имеет гораздо меньший вкус, чем французская трава, и обычно не используется для приготовления пищи. Тимьян бывает нескольких видов, в том числе со вкусом лимона, который имеет вкус обычного тимьяна с оттенком лимона.
   
   
3. Тот факт, что эстрагон и тимьян не связаны друг с другом, проявляется в их различном внешнем виде. У эстрагона длинные узкие листья, похожие на травинки. У тимьяна крошечные миндалевидные листья размером примерно с рисовое зерно.
   
   
4. Еще одним признаком того, что эстрагон и тимьян не похожи, является то, насколько сильно различаются их вкусовые характеристики. Эстрагон имеет слегка горьковатый вкус аниса или лакрицы, а вкус тимьяна пикантный, землистый и слегка ментоловый.
   
   
5. Эстрагон и тимьян также различаются по доступности в большей части мира, включая Северную Америку. Эстрагон не так широко используется за пределами французской кухни, а это означает, что его не так легко найти повсеместно. Тимьян и его заменители, широко используются в блюдах из разных регионов, включая Ближний Восток и Вест-Индию.

Если ваш рецепт требует эстрагона, можно ли использовать тимьян?

Насколько хорошо эстрагон работает в качестве заменителя тимьяна, зависит от того, используете ли вы свежую траву или сушеную версию в качестве замены тимьяна. Свежий эстрагон не будет идеальной заменой свежего или сушеного тимьяна. Это не обязательно испортит блюдо, для которого требуется тимьян, но придаст ему совершенно другой вкус. Тем не менее, сушеный эстрагон может быть подходящей заменой сушеному тимьяну. Это все равно не лучшая альтернатива, но разница может быть не такой заметной.

В некоторых случаях тимьян может заменить эстрагон, хотя разница во вкусе будет наиболее заметна, если вы используете свежую зелень. Блюдо все равно должно быть приятным, но другим. Сушеный тимьян будет менее заметен, если вы используете его вместо сушеного эстрагона.

Когда использовать эстрагон, а когда тимьян?

Используйте свежий эстрагон для приготовления классического соуса беарнез, возможно, самого известного способа использования этой травы. Вы также можете использовать эстрагон для приготовления уксуса из эстрагона и для ароматизации морепродуктов и птицы. Эстрагон является одним из основных компонентов смеси французских трав Fines herbes.

Чабрец является одним из основных ингредиентов самых распространенных смесей для букета гарни, используемых в классической французской кухне. Чабрец также является одной из прованских трав Herbes de Provence, еще одной травяной смеси, связанной с французской кухней. В дополнение к этому, вы можете использовать тимьян для приправы бульонов и тушеных блюд. Это одна из трав в итальянской приправе, наряду с базиликом и орегано. Тимьян также используется в некоторых вариантах приправы для джерков и для приготовления рыбы.