Таблица: Точка дымления различных масел

Самый главный секрет, чтобы жареная пища не была вредной: важно готовить, не превышая точку дымления используемого масла. Тогда даже жареное блюдо будет вкусным и полезным.

У каждого масла есть собственная температура дымления, при которой оно начинает дымить и гореть. Пройдя точку дымления, масло становится вредным для здоровья: кроме неприятного вкуса и запаха в нём образуются канцерогены.

Для жарки нужно использовать масло с температурой дымления выше 160 градусов: именно эта температура создаётся на сковороде во время готовки, при ней на продуктах образуется аппетитная золотистая корочка.

Для жарки во фритюре понадобится масло с точкой дымления выше 180 градусов.

Для всех видов жарки подходит обычное рафинированное подсолнечное масло: его точка дымления – 232 градуса. Также подойдёт для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло.