Соус моле: полное руководство

Соус моле — национальное блюдо Мексики, мексиканский соус чили с бесчисленными вариациями, от красного до зеленого и черного. Перец чили является сердцем соуса.

Знаменитый мексиканский шоколадный соус моле

Все различные типы молевых соусов имеют особый вкус. Одни слаще, другие острее. В основном это зависит от состава ингредиентов. Даже консистенция каждого вида разная.

Как правило, большинство молевых соусов имеют пряный и дымный вкус с землистыми сладкими нотками. Это из-за чили, орехов, теплых специй, изюма и помидоров, используемых при приготовлении соуса.

Текстура молевого соуса обычно гладкая и бархатистая. Для достижения наилучших результатов используйте электрический блендер. Чтобы сделать соус более густым, в рецептах обычно используется различное количество орехов, таких как миндаль, арахис, семена кунжута или тыквы. Узнайте больше о молевом соусе.

Из чего состоит молевый соус?

Важно отметить, что существуют разные виды молевого соуса. Единственное сходство между каждым из видов соуса моле состоит в том, что все они готовятся с использованием одного или разных видов перца чили.

Несколько других ингредиентов, кроме перца чили, способствуют его экзотическому вкусу. К ним часто относятся тмин, гвоздика, помидоры, помидоры, семена кунжута, чеснок, травы, сухофрукты, черный перец. Обычные травы, используемые для приготовления этого соуса, включают перец ауритум или ходжа санта, мексиканский орегано и другие.

Каждый из этих соусов состоит из сложных ингредиентов, и их не всегда просто приготовить. Некоторые сложные соусы, такие как моле поблано и моле негро, содержат в среднем от 20 до 26 ингредиентов из пяти основных категорий: сладость (сухофрукты и немного сахара), чили, кислота (помидоры), загустители (орехи и лепешки), специи.

Как готовят соус моле в Мексике

Процесс приготовления соуса моле включает обжаривание ингредиентов, а затем их измельчение в мелкий порошок или пасту. Если вы собираетесь приготовить этот соус вручную, то процесс измельчения и обжаривания займет у вас примерно целый день.

Традиционно процессы измельчения и обжаривания выполнялись несколькими женщинами в семье. Однако это было до появления электрических мельниц, которые сделали измельчение ингредиентов обычной практикой.

У большинства семей в Мексике есть свои особые рецепты и методы приготовления этого экзотического соуса. В большинстве случаев этот особый рецепт готовится большими партиями по особым случаям.

После завершения процессов обжаривания и измельчения приготовленную смесь кипятят на медленном огне после добавления либо воды, либо бульона. Соус оставляют кипеть, пока он не станет густым и острым.

Соус моле традиционно не готовят с помощью обычной кухонной утвари. Вместо этого его готовят в горшке особого типа, также называемом казуэла, или толстом тяжелом глиняном котле. В процессе готовящийся соус постоянно помешивают, чтобы предотвратить пригорание.

Завершающим шагом будет растопить мексиканский шоколад с куриным бульоном. Добавьте коричневый сахар по вкусу, постепенно увеличивая количество по необходимости.