Хрустящая жареная утка
Ингредиенты
Выход: 4 порции
(около 2,5 кг) целая утка
1 столовая ложка соли
2 ложки свежемолотого черного перца
2 крупные зубчики чеснока, мелко натертые
1 столовая ложка нарезанных листьев тимьяна (или розмарина)
2-3 веточки тимьяна (или розмарина)
1 ложка мелко натертой лимонной или апельсиновой цедры
1 1/2 чайные ложки молотого кориандра (гарам масала или бахарат)
Жареная утка с золотистой кожей – основное блюдо к любому праздничному столу. Жареная утка — центральное блюдо семейного обеда.
Подавайте птицу как есть или с каким-либо соусом — сладким или острым — например, клюквенным соусом, соусом сальса-верде или острым соевым соусом. А утиный жир оставьте на дне сковороды.
В этом рецепте птицу обдают кипятком, а затем надрезают по всей поверхности. Кипящая вода помогает натянуть кожу, облегчая нанесение крестообразной штриховки. Это, в свою очередь, позволяет вытапливать жир во время жарки. В результате получается идеально приготовленная утка с розовым сочным мясом и блестящей хрустящей кожей.
Утка хранится не менее трех месяцев в холодильнике и отлично сочетается с жареными овощами, особенно с картофелем.
Подавайте птицу как есть или с каким-либо соусом — сладким или острым — например, клюквенным соусом, соусом сальса-верде или острым соевым соусом. А утиный жир оставьте на дне сковороды.
Самая хрустящая жареная утка
В этом рецепте птицу обдают кипятком, а затем надрезают по всей поверхности. Кипящая вода помогает натянуть кожу, облегчая нанесение крестообразной штриховки. Это, в свою очередь, позволяет вытапливать жир во время жарки. В результате получается идеально приготовленная утка с розовым сочным мясом и блестящей хрустящей кожей.
Утка хранится не менее трех месяцев в холодильнике и отлично сочетается с жареными овощами, особенно с картофелем.
Рецепт: Жареная утка в духовке - пошаговое приготовление
- Доведите до кипения полный чайник или среднюю кастрюлю воды (не менее 2 литров).
- Тем временем выньте потроха и шею из полости утки и оставьте для другого использования. Обрежьте лишний жир вокруг утиной полости и шеи. Положите утку грудкой вверх на решетку в раковине. Залейте половину кипятка сверху утки, чтобы стянуть кожу. Переверните птицу и залейте оставшимся кипятком спинку.
- Как только утка станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки, кончиком очень острого ножа для овощей проткните кожу утки по всей поверхности, чтобы высвободить жир, особенно там, где кожа самая толстая, и будьте осторожны, чтобы не проткнуть мясо. Может быть полезно держать нож почти параллельно птице.
- После прокола кожи используйте лезвие ножа, чтобы сделать надрезы на утиной грудке в виде крестообразной штриховки (делая глубокие надрезы только на коже, а не на мясе грудки). Переверните птицу и сделайте надрез на спинке (спину прокалывать не нужно).
- Возможно, вам придется наточить нож по пути, так как острым ножом намного легче делать чистые надрезы на коже. Используя чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца, тщательно промокните утку насухо, в том числе внутри полости.
- Натрите утку солью и перцем со всех сторон, включая полость. В небольшой миске смешайте чеснок, нарезанные травы, цедру цитрусовых и кориандр, если используете, и сделайте пасту.
- Натрите утку чесночной пастой снаружи и внутри. Положите утку грудкой вверх на решетку в форму для запекания, наполните полость веточками трав и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, минимум на 4–24 часа.
- Когда наступит время готовить птицу, разогрейте духовку до 450 °F / 232 °С. Запекать 30 минут. Достаньте противень из духовки и аккуратно проткните утиную кожу по всей поверхности птицы с помощью острого ножа для очистки овощей. Вам не нужно прокалывать заднюю часть утки.
- Уменьшите температуру духовки до 350 °F / 176 °C и продолжайте запекать, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а внутренняя температура в самой толстой части бедра не станет 165 градусов на термометре, примерно от 1 часа до 1 часа 45 минут.
- Используя щипцы, аккуратно наклоните утку, чтобы слить всю жидкость из полости. Переложите птицу на разделочную доску, дайте отдохнуть не менее 10 минут. Нарезать и подавать. Наслаждайтесь!
