Пальмовое масло: африканское растительное масло
Пальмовое масло используется уже тысячи лет. Археологи нашли доказательства его использования, датируемые 3000 г. до н.э. Есть свидетельства использования пальмового масла в Древнем Египте. Пальмовое масло, которое использовали древние египтяне, было импортировано из Западной Африки. Существуют различные сорта масличных пальм, произрастающие в различных частях Африки от Сенегала до Нигерии.
В 1600-х годах португальцы прибыли в Африку и обнаружили, что африканцы используют пальмовое масло в различных блюдах. Позже масло будет включено в провизию на невольничьих кораблях. Пальмовое масло стало основным продуктом питания в некоторых частях Бразилии из-за работорговли. Пальмы, привезенные рабами из Африки, были завезены вдоль бразильского побережья.
В начале 19 века британцы завезли масличную пальму в Индию. Позже в том же столетии голландцы привезли саженцы масличной пальмы на Яву. На этом этапе истории масличную пальму рассматривали в основном как декоративное растение. В конце 1800-х годов промышленная революция создала спрос на пальмовое масло в качестве промышленного смазочного материала. В то время его также использовали для изготовления свечей.
В начале 1900-х годов в Малайзии и Индонезии начали работу первые плантации масличных пальм. Уильям Левер — основатель Unilever — искал землю в Западной Африке, чтобы начать производство пальмового масла. Unilever поставляет большую часть пальмового масла в мире.
В Малайзии и Индонезии производство пальмового масла росло на протяжении 20 века. К 1980-м годам Малайзия станет крупнейшим производителем пальмового масла в мире. В наши дни около 85 процентов мировых поставок пальмового масла приходится на Индонезию и Малайзию.
Вкус красного пальмового масла, используемого в Бразилии и некоторых частях Африки, можно охарактеризовать как землистый и ореховый. Есть намек на вкус тыквы из-за каротиноидов, которые отвечают за ее красный цвет.
Сильная репутация пальмового масла в отношении питательной ценности обусловлена такими ингредиентами, как:
Диета с большим количеством пальмового масла может помочь человеку предотвратить или лечить такие заболевания, как:
Хотя пальмовое масло обычно считается полезным для здоровья сердца, некоторые исследования говорят об обратноем. Они показывают, что липопротеины низкой плотности, которые чаще всего связаны с сердечными приступами, увеличивались при употреблении пальмового масла, но были ниже, когда участники исследования потребляли другие масла. Исследования на животных показывают, что пальмовое масло может с большей вероятностью вызвать сердечные заболевания, если его неоднократно нагревали.
Блюда, в состав которых входит пальмовое масло, включают бразильское рыбное рагу, известное как мокека. Это масло лучше всего подходит для жарки оладий из вигны, известных как акарахе, и в национальном блюде Сенегала тьебудьен. Вы увидите его в рецептах еще одного любимого сенегальцами супа канджа и нигерийской алапы, тушеной говядины с перцем.
Пальмовое масло - история, вкус, польза, использование
В 1600-х годах португальцы прибыли в Африку и обнаружили, что африканцы используют пальмовое масло в различных блюдах. Позже масло будет включено в провизию на невольничьих кораблях. Пальмовое масло стало основным продуктом питания в некоторых частях Бразилии из-за работорговли. Пальмы, привезенные рабами из Африки, были завезены вдоль бразильского побережья.
В начале 19 века британцы завезли масличную пальму в Индию. Позже в том же столетии голландцы привезли саженцы масличной пальмы на Яву. На этом этапе истории масличную пальму рассматривали в основном как декоративное растение. В конце 1800-х годов промышленная революция создала спрос на пальмовое масло в качестве промышленного смазочного материала. В то время его также использовали для изготовления свечей.
В начале 1900-х годов в Малайзии и Индонезии начали работу первые плантации масличных пальм. Уильям Левер — основатель Unilever — искал землю в Западной Африке, чтобы начать производство пальмового масла. Unilever поставляет большую часть пальмового масла в мире.
В Малайзии и Индонезии производство пальмового масла росло на протяжении 20 века. К 1980-м годам Малайзия станет крупнейшим производителем пальмового масла в мире. В наши дни около 85 процентов мировых поставок пальмового масла приходится на Индонезию и Малайзию.
Вкусовой профиль пальмового масла
Вкус красного пальмового масла, используемого в Бразилии и некоторых частях Африки, можно охарактеризовать как землистый и ореховый. Есть намек на вкус тыквы из-за каротиноидов, которые отвечают за ее красный цвет.
Польза пальмового масла для здоровья
Сильная репутация пальмового масла в отношении питательной ценности обусловлена такими ингредиентами, как:
- Каротиноиды: пальмовое масло является богатым источником бета-каротинов, которые ваш организм может преобразовать в витамин А.
- Витамин Е: пальмовое масло является хорошим источником витамина Е в форме токотриенолов и токоферолов.
Диета с большим количеством пальмового масла может помочь человеку предотвратить или лечить такие заболевания, как:
- Деменция: токотриенолы в пальмовом масле могут быть эффективными для замедления прогрессирования деменции.
- Высокий уровень холестерина: Несмотря на вопросы о пользе пальмового масла для здоровья сердца, исследователи обнаружили, что люди, употребляющие много пальмового масла в своем рационе, как правило, имеют более низкий уровень холестерина, чем люди, придерживающиеся диеты, богатой трансжирами.
Проблемы со здоровьем от пальмового масла
Хотя пальмовое масло обычно считается полезным для здоровья сердца, некоторые исследования говорят об обратноем. Они показывают, что липопротеины низкой плотности, которые чаще всего связаны с сердечными приступами, увеличивались при употреблении пальмового масла, но были ниже, когда участники исследования потребляли другие масла. Исследования на животных показывают, что пальмовое масло может с большей вероятностью вызвать сердечные заболевания, если его неоднократно нагревали.
Общее использование пальмового масла
Блюда, в состав которых входит пальмовое масло, включают бразильское рыбное рагу, известное как мокека. Это масло лучше всего подходит для жарки оладий из вигны, известных как акарахе, и в национальном блюде Сенегала тьебудьен. Вы увидите его в рецептах еще одного любимого сенегальцами супа канджа и нигерийской алапы, тушеной говядины с перцем.
