Макароны итальянские: короткие, длинные, и все такие разные

Паста – это итальянская страсть и главное блюдо, которое всегда способно поднять настроение. Есть очень разные виды и консистенции, но всегда можно сделать любое блюдо особенным, с любым типом приправы.

Основной продукт повседневных рецептов, а также тысячи поводов для застолий; когда дело доходит до пасты, это все большая тема для разговора, поскольку в Италии существует несколько сотен видов пасты. Поэтому было бы полезно иметь в нашем распоряжении обзор, хотя бы общий, всех видов макаронных изделий.

Виды итальянской пасты

В первую очередь следует различать ингредиенты макаронных изделий. Самой известной основой, несомненно, является манная крупа из твердых сортов пшеницы, полученная путем измельчения пшеницы; в целом мы различаем сухие макаронные изделия и свежие макаронные изделия, макаронные изделия из манной крупы из твердых сортов пшеницы и макаронные изделия из пшеницы, яичные макароны или макаронные изделия без яиц.

Кроме того, существуют и другие виды, такие как макаронные изделия из полбы, цельнозерновые и безглютеновые макаронные изделия, с большим вниманием к тем, у кого пищевая непереносимость или кто придерживается определенной диеты.

Какие бывают формы макарон?

Итальянские кулинарные традиции в отношении пасты чрезвычайно богаты, создано множество форм пасты и, прежде всего, различные способы ее приготовления. Производственный этап, который выпускает макаронные изделия, - это техника, с помощью которой изготавливаются различные форматы: длинные макароны, короткие макароны, маленькие макароны и специальные форматы.

Форма пасты важна не только для различных ощущений на глазах и вкусе, но и для создания идеальных сочетаний с соусами и приправами. На самом деле, некоторые виды макарон собирают больше соуса, чем другие; например, сколько соуса может собрать ракушка по сравнению со спагетти, даже если спагетти с соусом — незаменимое блюдо на наших столах.

В зависимости от формата пасты вкусовые ощущения, несомненно, различаются. Следовательно, более крепкие на вкус форматы, которые требуют жевания, такие как, например, ригатони, идеально подходят к крепким соусам, таким как карбонара, в то время как более легкие форматы, такие как спагеттини, больше подходят для соусов легкой консистенции, таких как чеснок, масло и перец чили.

Вообще говоря, более нежные форматы, такие как фарфалле, сочетаются с легкими соусами, например, на основе овощей. Форматы с более однородной структурой, такие как тортильони или букатини, больше подходят для крепких соусов, таких как мясные соусы.

Как много видов пасты, так много вкусовых ощущений. Итальянские традиции и любовь к хорошей еде в разных форматах, и все это открыто для мира и для каждого из нас!

Итальянские макароны от А до Я

Аньолотти / Agnolotti — тип пасты с начинкой, особенно распространенный в Пьемонте, в провинции Асти. Они имеют квадратную форму и состоят из двух листов яичной пасты с начинкой из жареного мяса.

Анелли / Anelli (гладкие и полосатые) - короткие, тонкие макаронные изделия в форме колец, обычно используемые для супов и тушеных блюд.

Армеллет / Armellette – также известная как лазанья, представляет собой типичную форму пасты из Луниджаны (северная Тоскана). Это свежая паста, приготовленная из каштановой муки, смешанной с белой мукой.

Авемари / Avemarie — это небольшие цилиндры макарон с отверстием посередине, которые обычно используются для бульонов и супов. Меньше, чем патерностеры, которые имеют такую ​​же форму, но крупнее.

Барбина / Barbina – длинные, очень тонкие макароны, собранные в мотки в виде гнезд. Отлично положить в бульон.

Биголи / Bigoli – длинная паста, типичная для региона Венето, где их называют бигои. Они очень похожи на спагетти, но толще и грубее.

Бокколотти / Boccolotti – домашняя паста, типичная для региона Марке. Это короткие, очень тонкие макароны, которые готовятся всего за 5 минут.

Букатини / Bucatini – длинная паста, очень похожая на спагетти, но более толстая и с дыркой посередине. Они типичны для Рима, хотя к настоящему времени их едят по всей Италии.

Дитали / Ditali – паста кампанского происхождения, отлично сочетающаяся с сухими супами.

Джемелли / Gemelli — они похожи на фузилли, но две переплетающиеся спирали тоньше и изящнее, в очень приятной форме.

Зити / Ziti — типичный для Кампании тип макарон из твердых сортов пшеницы, с удлиненной, трубчатой ​​и полой формой и с гладкой поверхностью, как у букатини, с большим диаметром, но меньшей длиной.

Кампанелле / Campanelle, также иногда называемые колокольчиками или гигли, представляют собой короткие макаронные изделия с загнутыми краями. Обычно их подают с очень густым соусом.

Каннеллони / Cannelloni – яичная паста цилиндрической формы. Внутри обычно соленая начинка.

Каппеллетти / Cappelletti - паста с начинкой из яиц, типичная для Романьи.

Каппеллини / Cappellini - похожи на спагетти, но намного тоньше.

Кавателли / Cavatelli – свежая паста, типичная для Молизе и Апулии. Это короткие, слегка удлиненные макароны с полостью внутри.

Конкилье / Conchiglie – сухая короткая паста в форме полосатой раковины. Их особая форма позволяет соусу легко прилипать. Есть несколько вариаций.

Корцетти / Corzetti \ – типичное блюдо лигурийской кухни. Это небольшие кружочки макарон в форме медали, полученные с помощью деревянной формы, поэтому их еще называют: набивными.

Кресте ди галло / Creste di gallo — короткая паста, типичная для города Модика на Сицилии. Их форма напоминает петушиный гребешок.

Лингвини / Linguine — длинная паста родом из Лигурии. Их форма, более широкая, чем у классических спагетти, делает их особенно подходящими для рыбных соусов.

Лазанья / Lasagne – они нуждаются в представлении? Лазанья есть лазанья. Это самая старая из существующих форм пасты.

Люмаше (или трубка) / Lumache (o pipe) – короткие макароны в форме полосатых ракушек.

Маккерони / Maccheroni — этот термин обычно относится к универсальному типу коротких, трубчатых, полых внутри макаронных изделий.

Мальтальяти / Maltagliati – основное тесто готовится из яиц и муки, смешанных с небольшим количеством воды. Свежая паста , типичная для кухни региона Эмилия-Романья, нарезанная на изделия неправильной формы.

Ньокки / Gnocchi – ньокки очень распространены во всех регионах Италии, а также за границей. Их можно приготовить из разных ингредиентов, наиболее распространенными из которых являются картофельные клецки.

Ньокки алла романа / Gnocchi alla romana – типичное блюдо римской кухни. Их готовят с клецками из манной крупы, цельного молока и масла, пармезаном и приправляют соусом и перцем.

Орекьетте / Orecchiette – типичная для Апулии и Базиликаты короткая паста. Их форма напоминает маленькие уши, от которых они и получили свое название.

Паккери / Paccheri — типичный формат пасты города Неаполя. По форме напоминают макароны, но крупнее по размеру.

Папарделле / Pappardelle – яичная паста, длинная. Они похожи на тальятелле, но определенно шире.

Пассателли / Passatelli – короткая яичная паста ручной работы, типичная для Эмилии-Романьи, используемая прежде всего в супах.

Пенне / Penne – самая известная из коротких паст. Пенне могут быть гладкими или полосатыми.

Пичи / Pici - длинная паста ручной работы, похожая на спагетти, но более толстая. Они типичны для города Сиены и долины Валь д'Орча (южная Тоскана).

Равиоли / Ravioli – макароны с начинкой. Это квадраты или круглые яичные макароны с начинкой из мяса, рыбы, овощей или сыра в соответствии с различными местными типологиями.

Ригатони / Rigatoni - короткие макароны, похожие на пенне, но крупнее.

Спагетти / Spaghetti – нет нужды говорить больше.

Строццапрети / Strozzapreti - это свежая паста, типичная для традиции Романьи, также известная как странголапрети, потому что во времена Папской области священники конфисковали яйца у домохозяек, которые были вынуждены создавать пасту этой особой формы, состоящую только из воды и муки.

Сардинские ньоккетти / Gnocchetti sardi — на сардинском языке они называются malloreddus, это разновидность пасты, типичная для сардинской кухни. Имеют форму полосатых раковин, длиной около 2 см.

Тестароли / Testaroli – это одна из древнейших форм пасты, вероятно, уже использовавшаяся древними римлянами, она готовится из муки и воды. Приготовление происходит в специальных емкостях, называемых тести, также древнего происхождения, когда-то из терракоты или чугуна. Они типичны для Лунигианы.

Тортеллини / Tortellini - яичная паста с начинкой из мяса или овощей и сыра, типичная для Болоньи и Модены.

Тортильони / Tortiglioni - тип коротких макарон, похожих на ригатони, но большего размера и с более глубокими канавками, которые обвивают макароны.

Трофье / Trofie – короткие макаронные изделия удлиненной и тонкой формы, предположительно происходящие из Сори, в провинции Генуя. Трофи с соусом песто очень известны.

Фарфалле / Farfalle – короткие макароны. Они получил свое название от типичной формы бабочки, формат, который очень нравится детям.

Феттучини / Fettuccine — яичная паста, приготовленная из смеси манной крупы и яиц. Родом из центра и севера полуострова, в настоящее время широко распространен в различных регионах и с разными рецептами и приготовлениями.

Фричелли / Fricelli - макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы и вода. Происхождение из Апулия.

Фузилли / Fusilli - тип фигурной пасты, родом из южной Италии, но сейчас очень популярный в Италии и за рубежом.

Чиффери / Chifferi – разновидность коротких макарон, рифленых, трубчатой ​​формы с изгибом в локте.