Как приготовить идеальное ризотто

Являетесь ли вы заядлым поваром или у вас есть несколько часов, прежде чем вы станете экспертом по ризотто, вот 4 основных шага к приготовлению великолепного блюда.

4 шага к лучшему ризотто

Приготовление ризотто, вне зависимости от конкретного рецепта, требует некоторых основных шагов, которые нельзя пропускать. Ризотто очень легко приготовить дома, если вы знаете эти шаги.

1. Основа ризотто и приготовление дополнительных ингредиентов

   
   Первый шаг к приготовлению ризотто — базовый соус и приготовление дополнительных ингредиентов. Это основа ризотто, и для этого мы добавим в сковороду немного растительного или сливочного масла, пока его дно не будет покрыто. Для соуса использовать нарезанный лук, чеснок и лук-порей, варить их на медленном огне, пока они не изменят цвет и не станут прозрачными. Как только основа готова, пришло время добавить дополнительные ингредиенты, если вы хотите не просто базовое ризотто как есть.
   
   

2. Добавьте и поджарьте рис

   
   Второй шаг в приготовлении ризотто — поджаривание риса. Это фундаментальный шаг, потому что он будет ключом к приданию текстуры, столь характерной для ризотто. Для этого нужно поставить огонь на средний и обжаривать рис арборио около 3-5 минут, пока он не станет немного прозрачным, не переставая перемешивать его, чтобы он не подгорел.
   
   

3. Добавьте бульон и вино

   
   Третий шаг — добавить бульон в ризотто. Если это предусмотрено рецептом, дайте вину испариться, а затем уменьшите огонь и добавьте наиболее подходящий бульон для приготовления, он должен быть очень горячим, и, кроме того, мы должны добавлять его понемногу и каждый раз помешивая, около 15-18 минут. Приправить на заключительном этапе приготовления ризотто.
   
   

4. Масло для ризотто

   
   Четвертый и последний шаг — обогащение ризотто маслом. Когда ризотто приготовлено и снято с огня, пора добавить столовую ложку сливочного масла и тертый пармезан, чтобы придать ему более сладкую текстуру. Шаг, который мы будем выполнять всегда, пока выбранный рецепт не является рыбным рецептом.

Теперь вы знаете об основных ингредиентах, из которых состоит хорошее ризотто (рис для ризотто, бульон, вино, пармезан и масло). Когда основа приготовлена, вы можете добавить по своему вкусу или в соответствии с рецептами дополнительные ингредиенты, которые придадут насыщенность вашему блюду из ризотто.

Вы можете выбирать между овощами, мясом, рыбой, бобовыми и даже фруктами (ягоды, яблоки, груши и т. д.). Потому что да, как ни странно, ризотто хорошо сочетается даже с фруктами! Рис, приготовленный в стиле аутентичного ризотто, обладает уникальной пластичностью и универсальностью, что позволяет ему идеально сочетаться с любым ингредиентом, будь то овощи, мясо или рыба. Он очень хорошо сочетается даже со сладкими ингредиентами, такими как фрукты.

Когда вы будете готовить ингредиенты для ризотто, имейте в виду, что они обычно используются небольшими кусочками, так как так они лучше смешиваются с рисом. Следует учитывать, что если дополнительные ингредиенты требуют небольшой варки, их придется готовить отдельно и добавлять в самом конце варки риса. Очень важно выбрать наиболее подходящий бульон в зависимости от типа используемых ингредиентов.

Овощные ризотто

Конечно, ризотто прекрасно сочетается с овощами и представляет собой один из лучших поводов съесть их дома: спаржа, артишоки, брокколи, грибы, кабачки, тыква, баклажаны, стручковая фасоль, морковь, томатный соус... овощи, которые очень хорошо сочетаются с ризотто, как сами по себе, так и в сочетании с другими мясными или рыбными ингредиентами.

Для приготовления овощных ризотто вы можете позволить себе увлечься сезонными овощами, которые вы найдете в своем супермаркете в любое время года. Весной мы будем наслаждаться настоящим ризотто со спаржей, а летом будем готовить ризотто с цукини. С приходом осени можно приготовить ризотто с грибами и ризотто с тыквой, а зимой ризотто с артишоками. Это лишь несколько примеров вкусных и простых блюд из ризотто с сезонными овощами.

Мясные и рыбные ризотто

Так же, как и овощи, использование мяса и рыбы в рецептах ризотто также очень гибко. Можно использовать как свежее мясо (говядина, свинина, курица), желательно в фарше или небольшими кусочками, так и продукты его переработки (бекон, свежая колбаса).

Небольшие кусочки рыбы и особенно моллюсков являются наиболее ценными ингредиентами для хорошего ризотто со вкусом моря. Вы можете использовать все виды ракообразных и моллюсков, таких как креветки, лангустины, моллюски, мидии, кальмары... Вкусным примерами такого ризотто является ризотто с креветками.

Вы можете приготовить ризотто с чем угодно: овощами, мясом или рыбой. Если вы будете правильно следовать технологии приготовления ризотто, у вас получится хорошее ризотто и гарантированный успех!