» » » Что приготовить из слоёного дрожжевого теста

Что приготовить из слоёного дрожжевого теста

Выпечка из слоеного дрожжевого теста

Из слоеного теста можно приготовить различные изделия - булочки, пироги, завитушки, рожки и гребешки. И это далеко не весь перечень.

1. Завитушки слоеные:


Для 10 завитушек весом по 60—70 г:


Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки.

Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку,смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем.

Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°С.

2. Слоеные булочки:


Для 10 булочек весом по 60—70 г:

  • слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  • 50 г масла для отделки
  • 1 яйцо для смазки

Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники.

Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень.

Края теста смазать маслом, дать 60-70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12-15 мин при температуре 240—260°С.

3. Слоеные рожки:


Для 10 рожков весом по 80—90 г:

  • слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  • начинка фруктовая либо 1/2 стакана повидла или джема
  • 1 яйцо для смазки
  • штрейзель из 1/2 ст. ложки муки

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Положить на каждую лепешку чайную ложку начинки. Свернуть лепешки с начинкой в рулет.

При укладке на противень торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка.

После 50—60-минутной расстойки поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем.

Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240-260°С.

4. Слоеные гребешки:


Для 10 слоеных гребешков весом по 80—90 г:

  • слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  • фруктовая начинка либо 1 стакан повидла или джема
  • 1 яйцо для смазки

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 8 см. Вдоль полоски, посредине, отсадить из кондитерского мешка или из корнетика фруктовую начинку и соединить оба края полоски.

Вдоль всей полоски, в месте соединения краев, сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм, разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°С.

5. Слоеные пирожки:


Для 10 пирожков весом по 80—90 г:

  • слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  • фарш
  • 1 яйцо для смазки

Тесто для пирожков с солеными фаршами приготовлять без сахара.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см. Вдоль полоски, посредине, положить фарш, приподнять оба края полоски над фаршем и плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции.

Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—18 мин при температуре 240—250°С.

Полоску с начинкой можно положить на противень и в целом виде, не разрезая на куски, но в этом случае надо сделать палочкой несколько проколов для выхода пара во время выпечки.

6. Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста:


Для плетенки или венка весом около 800 г:

  • слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  • 1/2 стакана миндаля (орехов) или
  • штрейзеля из 2 ст. ложек муки
  • 1 яйцо для смазки

Раскатать тесто так, чтобы получилась узкая полоска длиной примерно 1 м. Разрезать эту полоску на три части, скрутить каждую полоску.

Сплести полоски в косу или изогнуть в виде венка и положить на противень.

Дать 30—40 мин на расстойку, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем, орехами или штрейзелем и выпекать 20—25 мин при температуре 230-250°С.

7. Лепешки со шкварками (по-сербски):


Для 10 лепешек весом по 90 г:

  • слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  • 1/4 стакана белого вина в тесто
  • 100 г смальца для прослойки
  • начинка из 300 г свежего свиного сала
  • 1/2 стакана свежего молока
  • соль по вкусу
  • 1/8 чайной ложки перца молотого

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать смальцем и накрыть другой несмазанной половиной. Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Слить жир и охладить шкварки. Посыпать их перцем и посолить по вкусу.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. На одну половину пласта насыпать охлажденные шкварки, накрыть другой половиной, защипать края пласта и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см.

Тесто разрезать на 10 четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать смальцем и выпекать 20—25 мин при температуре 190-220°С.

Дополнительная информация: Рецептура слоеного дрожжевого теста



Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх