Баранина, как правильно выбирать
Как выбрать баранину, какая бывает, как лучше разделывать, какая часть для каких блюд.
Баранина – это такое мясо, которое не оставляет равнодушным никого. Одни ее терпеть не могут, а вторые – просто обожают. Дело в том, что нужно правильно выбирать баранину. Итак, нужно разобраться в том, какой именно бывает баранина.
Как выбрать баранину?
Стоит отметить, что для приготовления многих блюд используется не овечье мясо, а именно баранина, то есть, необходимо выбирать мясо самцов.
Кроме того, важным моментом является то, что в мясе обязательно должен присутствовать курдючный жир. Именно без него не обходится ни один настоящий плов. Курдюк представляет собой жировой мешок, расположенный под хвостом у барана. Кстати, у овец он совсем маленький, поэтому специфический вкус и аромат у овечьего мяса отсутствует.
Не стоит брать мясо не кастрированных баранов – оно очень сильно пахнет мочой и устранить этот аромат невозможно. Выбрать мясо можно именно по жиру. Он должен иметь тонкие светлые прожилки, при этом желтый рыхлый жир свидетельствует о том, что баран старый.
Как лучше разделывать баранину?
При разделывании туши обязательно соблюдение нескольких важных правил. В первую очередь тушу разделывают на две части строго по хребту.
Сначала отделяются ребра, ноги и шея, при этом нужно следить за тем, чтобы все кости остались целыми.
Какая часть баранины - для каких блюд?
Баранина годится для большого количества блюд, но традиционными для нее являются плов и шашлык. Хотя настоящие гурманы знают сотни рецептов из этого великолепного мяса. Например, из поясничной части можно сделать отбивные, вкусные котлеты или запечь мясо целым куском в духовке.
Универсальной частью можно считать окорок. Именно из него готовят плов, люля-кебаб, шашлык, запекают целым куском в печи, жарят рубленые котлеты и отбивные.
