Абрикосовый пирог

Как приготовить тесто для корочки пирога:

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
   
   
2. Нарежьте холодное масло и холодный сливочный сыр на кусочки. Используя блендер для теста или кухонный комбайн с насадкой-ножом,
   
   
3. нарежьте сливочное масло и сливочный сыр в мучной смеси, пока она не станет напоминать крупную крошку с кусочками размером с горошину. Примечание: вы можете использовать нож, но это займет вечность.
   
   
4. Сбрызните тесто 3 столовыми ложками холодных жирных сливок и разрежьте его лопаткой, пока тесто не образует влажные комки.
   
   
5. Разделите тесто на 2 части, раздавите на плоские диски, плотно накройте каждый кусок полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Хорошо хранится в холодильнике до 2 дней.

Как приготовить абрикосовый пирог:

1. После того, как тесто корочки абрикосового пирога остынет в холодильнике не менее 1 часа и вы будете готовы его использовать, достаньте тесто из холодильника и на большом листе пергаментной бумаги раскатайте его в круг диаметром 30 см слегка присыпав мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
   
   
2. Переложите тесто в 22 см форму для пирога (пергаментная бумага позволяет легко переложить тесто: просто положите раскатанное тесто на форму для пирога и снимите бумажную основу).
   
   
3. Выньте следующий кусок теста из холодильника и снова с помощью пергаментной бумаги скатайте его во второй круг диаметром 25 см.
   
   
4. Теперь подумайте о том, как вы будете украшать пирог, продумайте мелкие детали. Самый простой способ закрыть пирог полосками из теста, уложенными в виде решетки. Для нарезки используйте нож для пиццы. Нарежьте второе раскатанное тесто на полоски толщиной примерно 2 см. Отложите на время в сторону.

Как приготовить абрикосовую начинку:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов С.
   
   
2. Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске: 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки муки, 1 чайную ложку корицы и 1/8 чайной ложки соли. Измельчить абрикосы, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и поместить их в большую миску. Сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока и аккуратно перемешать.
   
   
3. Посыпьте нарезанные абрикосы смесью сахара, муки и корицы и аккуратно перемешайте.

Как собрать и выпекать абрикосовый пирог:

1. Переложите подготовленную абрикосовую начинку на дно формы для пирога, которое должно быть выстлано тестом.
   
   
2. Используйте вторую часть теста, чтобы создать неповторимый рисунок (Фото@Карин Пфейфф-Бошек) или решетку, а края необходимо обжать.
   
   
3. Сожмите края или используйте оставшиеся обрезки решетки, чтобы сделать причудливый тканый бордюр; просто не забудьте прижать границу к пирогу, иначе он отсоединится от пирога, и его кусочки упадут на дно духовки и станут черными (сгорят).
   
   
4. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды. Обильно смажьте верх и края пирога яичной жидкостью.
   
   
5. Поместите пирог на центральную решетку и выпекайте при температуре 220-210 градусов С в течение 20 минут.
   
   
6. Затем поместите противень, выстланный фольгой, под пирог, чтобы не было капель, затем уменьшите температуру духовки до 180 градусов С и выпекайте еще 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться.
   
   
7. Слегка накройте верх пирога фольгой, если он начинает слишком быстро подрумяниваться.