Секреты успеха вкусных пирогов

Хотите улучшить свои навыки приготовления пирогов? Перед вами главные советы по приготовлению слоеного масляного теста, сочных фруктовых пирогов и шелковистых пирогов с заварным кремом. Все эти советы могут вам пригодиться и существенно улучшить вашу выпечку.

Даже если на первый взгляд вам кажется, что это не существенно, все же прочтите статью до конца. И по мере увеличения кондитерского опыта, вы убедитесь в правоте и нужности многих советов.

Вкусные пироги - мечта любой хозяйки

• Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто.
  
  
• Тесто при приготовлении пирогов в духовке будет мягче и дольше оставаться таким, если в муку добавить немного картофельного пюре.
  
  
• При выпекании блюд из сдобного теста, противень лучше не смазывать маслом, а слегка смочить обычной водой.
  
  
• Если ваш пирог пригорел, дайте ему остыть. Потрите теркой пригоревшую часть и посыпьте сахарной пудрой.
  
  
• Муку для теста нужно просеивать. Таким образом вы очистите ее от примесей, что позволит тесту стать воздушным.
  
  
• При приготовлении теста проследите за тем, чтобы все продукты были комнатной температуры, а не сразу из холодильника, так как они могут замедлить подъем теста.
  
  
• Перед тем как поставить пирог в духовку, дайте ему подойти в течение 15-20 минут - это способствует более хорошему выпеканию и подъему теста.
  
  
• В тесто лучше добавляйте не растопленное сливочное масло, так как оно может ухудшить структуру теста.
  
  
• Жиры, размягченные до состояния сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
  
  
• Если готовить тесто на молоке, пироги получатся более вкусными и ароматными, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  
  
• Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать. Если в тесто переложить соду, то пирог получится темного цвета с неприятным запахом.
  
  
• Не переусердствуйте с сахаром, при его избытке пироги быстро "румянятся" и подгорают.
  
  
• Закрытые пироги перед выпечкой смазывайте молоком, яйцом, сахарной водой для аппетитного блеска, а при желании посыпать сверху маком, тмином.
  
  
• Пироги на противне выпекают на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  
  
• Пироги со сладкой начинкой покрывать глазурью следует, пока они еще теплые.
  
  
• Пирог, который рассчитан на долгое хранение, держат в закрытой посуде.
  
  
• Высокие пироги пекут на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись.
  
  
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  
  
• При выпечке в духовке пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
  
  
• Если начинка для пирога жидковата, добавьте к ней 2-3 ложки толченых сухарей или крахмала.
  
  
• В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.
  
  
• Пироги из песочного теста следует вынимать из формы охлажденными.
  
  
• Горячий пирог лучше не резать, но если это необходимо, нож нужно нагреть в горячей воде, быстро вытереть и разрезать.
  
  
• Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
  
  
• Пирог легче вынуть из формы, если поставить ее на влажное полотенце.
  
  
• Чтобы проверить готовность пирога, надавите пальцем на пирог, если ямка тут же исчезнет, пирог готов.
  
  
• Если пирог не снимается с противня, попробуйте отделить его ниткой.
  
  
• Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
  
  
• Чтобы закрытые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  
  
• Соль добавлять к муке только тогда, когда опара уже отбродила.
  
  
• Тонкое тесто лучше раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
  
  
• Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной пергаментной бумагой, предварительно стряхнув воду с нее.
  
  
• Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
  
  
• В помещении, где вы готовите тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  
  
• Ни тесту, ни опаре не стоит давать перестояться, это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
  
  
• Придать бисквитному тесту ароматность поможет исключительная свежесть используемых при его замешивании яиц.
  
  
• Не дать бисквиту осесть можно, только если в течение всего времени выпечки не открывать дверцу духовки.
  
  
• Сделать блюдо из бисквита особенно пышным поможет тщательное взбивание желтков и добавление в тесто, когда оно уже почти готово, отдельно взбитых в крепкую пену белков.
  
  
• Прежде чем добавить в тесто изюм, обваляйте его в муке.
  
  
• Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогрета до 30-35 градусов, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
  
  
• Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.

Узнайте, как готовится Простая песочная корочка для пирога.

Также вы найдете рецепты пирогов в разделе Булочки, пироги на сайте PekDom.ru