Цуккотто: тосканский десерт

Советы по приготовлению лучшего цуккотто:

• Приготовьте бисквит за день, чтобы сократить нагрузку. Кроме того, таким образом вы будете уверены, что разрезав его, он не раскрошится.
  
  
• Для этого рецепта вам понадобится примерно половина бисквита, но желательно не делить порцию вдвое, потому что тогда будет сложнее его нарезать и получить ломтики достаточной длины, чтобы покрыть форму. Из того, что осталось, вы можете приготовить что-то еще или подавать на завтрак с молоком!
  
  
• Цуккотто можно хранить 2 дня в холодильнике. Как вариант, его можно заморозить внутри формы.

Рецепт итальянского десерта Цуккотто - пошаговое приготовление

1. Чтобы приготовить цуккотто, прежде всего приготовьте бисквит. В чашу планетарного миксера влить яйца. Затем добавьте семена стручка ванили и щепотку соли. Начинайте все взбивать, и когда яйца станут пенистыми, постепенно добавляйте сахар.
   
   
2. Тем временем тщательно смажьте маслом и посыпьте мукой форму диаметром 24 см, как только яично-сахарная смесь станет прозрачной, пышной и пенистой, выключите машину. Муку и крахмал просеять, добавить к яичной массе, затем очень аккуратно перемешайте лопаточкой круговыми движениями снизу вверх.
   
   
3. Залить все в форму и используйте шпатель, чтобы выровнять поверхность. Выпекать бисквит в разогретой до 320 °F / 160 °C духовке на самой нижней полке около 50 минут.
   
   
4. Не открывайте духовку в это время и перед тем, как вынуть пирог из духовки, проверьте приготовление, всегда проверяя готовность зубочисткой (она должна быть полностью сухой), так как каждая духовка готовит по-разному. После приготовления достать бисквит из духовки.
   
   
5. Подождите несколько минут, затем выньте его из формы, перевернув вверх дном, и дайте ему полностью остыть на решетке. В этот момент положите рикотту в миску, затем добавить сахар и перемешать венчиком. Отдельно взбить сливки и добавить их в смесь с рикоттой очень аккуратно, помешивая снизу вверх. В этот момент отложите примерно 1/3 смеси или около 200 г в другую миску.
   
   
6. Затем добавьте засахаренные апельсиновые кубики в миску с начинкой и смешать их с остальными, перемешивая лопаточкой. Поместите в кондитерский мешок.
   
   
7. В миску с меньшим количеством начинки, которую мы отложили, просейте какао-порошок и добавить шоколадную стружку. Смешайте все и переложите в другой кондитерский мешок.
   
   
8. Когда бисквит остынет, снять верхний корж бисквита, затем перевернуть и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. На этом этапе вооружитесь формой для цуккотто или стеклянной миской диаметром 17 см и высотой 11 см, разложите только что полученные ломтики бисквита внутрь, чтобы они хорошо прилегали к краям и полностью выровняйте миску.
   
   
9. В этот момент с помощью кисточки слегка смочите внутреннюю часть алчермесом (итальянский ликер малинового цвета). Влейте белый крем внутрь, не забывая оставить углубление в центре, которое вы будете расширять и разглаживать ложкой. Затем поместите рикотту и шоколадный крем в только что созданное отверстие и ложкой разровняйте поверхность.
   
   
10. Далее просто нужно запечатать цуккотто. Сверху выложите кусочки бисквита и удалите излишки ножом. Постепенно размещайте ломтики рядом, чтобы полностью покрыть основу. Затем снова кисточкой пропитайте и основу.
    
    
11. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на три часа. По истечении этого времени переверните его на тарелку вверх дном и снимите миску. Сверху посыпьте горьким какао, а потом с сахарной пудрой. Нарежьте и подавайте цуккотто. Наслаждайтесь!