Камбала меньер по-французски

Узнайте, как легко приготовить рецепт французской камбалы меньер. Смысл заключатся в том, чтобы рыбу обвалять в муке, а затем подрумянить на сливочном масле, следуя пошаговым рекомендациям ниже.

Камбала меньер (по-французски La platessa alla mugnaia) — блюдо родом из Франции, приготовленное из рыбного филе, которое сначала обсыпается мукой со всех сторон, а затем обжаривается на сливочном масле.

Единственная приправа для блюда - лимонный сок и петрушка, соль, перец и, опять же, растопленное сливочное масло. Sole meunière идеально сопровождается гарнирами, такими как вареный картофель, салат или овощи на пару.

Приготовление этого блюда простое, но требует некоторой осторожности в отношении нежности мяса. Однако, внимательно следуя нашим инструкциям, вы сможете успешно со всем справиться. Ниже вы найдете рецепт камбалы меньер, а также ценные советы по филетированию рыбы и ее обжариванию.

Рецепт: Камбала меньер - пошаговое приготовление

1. Очистите камбалу: срежьте кожу с той стороны, где она темнее, для этого у основания хвоста приподнимите небольшой край, подхватите его и потяните, придерживая хвост другой рукой, пока не будет содрана вся кожа.
   
   
2. Переверните рыбу на другую сторону, где кожа белая, и действуйте таким же образом. Обрежьте лишнее ножницами, чтобы выровнять неровные края. Не солите камбалу перед тем, как посыпать ее мукой: соль вызывает выделение жидкости, из-за которой мука может отслоиться после приготовления. Промокните рыбу кухонной бумагой и посыпьте мукой с обеих сторон.
   
   
3. Перед тем, как посыпать рыбу мукой, просейте муку: многие считают этот шаг ненужным, но он очень важен. Также равномерно сушите поверхность рыбы, чтобы мука не концентрировалась в некоторых местах больше, чем в других. Камбала должна быть тщательно и равномерно высушена, чтобы мука не намокла в воде: это снизит температуру масла и замедлит подрумянивание.
   
   
4. Растопите на сковороде 80 г сливочного масла и, когда оно начнет пузыриться, обжарьте камбалу 3 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой, перевернув только один раз. Достаньте камбалу из сковороды и положите на теплую тарелку.
   
   
5. Растопите еще 70 г сливочного масла и готовьте, пока оно не станет цвета ореха. Приправьте камбалу лимонным соком, солью и перцем, веточкой свежей петрушки и жареным маслом. Подавайте сразу, очень горячим. Наслаждайтесь!

Варианты: Камбала меньер может быть запеченной: в этом случае куски камбалы укладываются на противень. Однако готовится камбала меньер в разогретой до 200 °С духовке не более 10 минут. Вместо того, чтобы сбрызнуть камбалу лимоном и сливочным маслом по отдельности, вы можете смешать их вместе в сковороде для приготовления рыбы, дополнив соус петрушкой.

Советы: Выбирайте сковороду по размеру рыбы так, чтобы масло покрыло всю поверхность сковороды слоем 5 мм. Отрегулируйте огонь так, чтобы масло никогда не подгорало: чтобы передать свой аромат, оно должно вспениться, но не потемнеть. Чтобы контролировать температуру, во время приготовления перемещайте сливочное масло и выливайте его ложкой на поверхность рыбы. Если вы видите, что масло имеет тенденцию темнеть, откорректируйте температуру, добавив еще немного холодного масла.