Домашний сахарный сироп
Ингредиенты
на 200 г сиропа:
100 г белого сахара
100 г воды
С этим базовым рецептом у нас будет домашний сахарный сироп для применения в десертах, который можно использовать как для пропитки бисквитных коржей в торте, так и для приготовления фруктов в сиропе или некоторых меренг. В зависимости от пропорций и температуры, мы можем использовать его в том или ином приготовлении.
Приготовить сироп в домашних условиях для любого приготовления очень просто. Сироп — это не что иное, как вода с белым сахаром, которую, в зависимости от количества обоих ингредиентов и температуры, при которой мы ставим сироп, мы будем использовать для того или иного приготовления.
Для приготовления сиропа понадобится кухонный термометр, где будут указаны конкретные температуры, поэтому нам будет легче узнать, когда мы достигли температуры, указанной в рецепте.
Если мы приготовим простой сироп для пропитки какого-нибудь бисквита, то ароматизировать его можно будет без проблем, причем любым ароматизирующим экстрактом, ликером, цитрусовой цедрой...
В зависимости от использования, которое мы собираемся дать, и точки приготовления, которую мы достигнем, сироп будет иметь следующие точки:
Слабый сироп: в этом случае мы будем использовать сахар и воду в равных частях. Доводим сироп до кипения при 100 ºC до полного растворения сахара. Если для пропитки бисквитов, то остужаем их, пока они горячие; из него будут делаться фрукты в сиропе.
Тонкая нить: мы получим ее, когда сироп достигнет 105 ºC и начнет слегка густеть. Такое название он получил потому, что если мы прикоснемся к нему слегка влажными пальцами, когда он остынет, то при их разделении образуются нити сиропа, которые мягкие и легко рвутся. Этот вид сиропа мы будем использовать для приготовления цукатов.
Толстая нить: она получается, когда температура сиропа достигает 110 ºC. Как и в случае с сиропом тонкая нить, если мы прикасаемся к сиропу влажными пальцами, когда он остывает, образуются нити, но на этот раз они более толстые, похожие на текстуру карамели. Мы будем использовать его для приготовления глазури.
Мягкий шарик: когда вода и сахар достигают 120 ºC, мы получаем эту точку в сиропе. Мы увидим, что достигли этой точки, если нальем немного воды и сформируем шар, который будет мягким на ощупь, но с текстурой. Этот тип сиропа используется для некоторых меренг, джемов, варенья или некоторых видов карамели.
Твердый шарик: при достижении температуры 130 ºC получается твердый сироп. Аналогичен предыдущему пункту, но в этом случае шарик практически твердый и если его откусить, то он прилипнет к зубам. В этот момент сироп карамелизируется, но все еще остается прозрачным. Этот сироп используется для приготовления конфет, варенья и некоторых безе.
Приготовить сироп в домашних условиях для любого приготовления очень просто. Сироп — это не что иное, как вода с белым сахаром, которую, в зависимости от количества обоих ингредиентов и температуры, при которой мы ставим сироп, мы будем использовать для того или иного приготовления.
Для приготовления сиропа понадобится кухонный термометр, где будут указаны конкретные температуры, поэтому нам будет легче узнать, когда мы достигли температуры, указанной в рецепте.
Если мы приготовим простой сироп для пропитки какого-нибудь бисквита, то ароматизировать его можно будет без проблем, причем любым ароматизирующим экстрактом, ликером, цитрусовой цедрой...
В зависимости от использования, которое мы собираемся дать, и точки приготовления, которую мы достигнем, сироп будет иметь следующие точки:
Слабый сироп: в этом случае мы будем использовать сахар и воду в равных частях. Доводим сироп до кипения при 100 ºC до полного растворения сахара. Если для пропитки бисквитов, то остужаем их, пока они горячие; из него будут делаться фрукты в сиропе.
Тонкая нить: мы получим ее, когда сироп достигнет 105 ºC и начнет слегка густеть. Такое название он получил потому, что если мы прикоснемся к нему слегка влажными пальцами, когда он остынет, то при их разделении образуются нити сиропа, которые мягкие и легко рвутся. Этот вид сиропа мы будем использовать для приготовления цукатов.
Толстая нить: она получается, когда температура сиропа достигает 110 ºC. Как и в случае с сиропом тонкая нить, если мы прикасаемся к сиропу влажными пальцами, когда он остывает, образуются нити, но на этот раз они более толстые, похожие на текстуру карамели. Мы будем использовать его для приготовления глазури.
Мягкий шарик: когда вода и сахар достигают 120 ºC, мы получаем эту точку в сиропе. Мы увидим, что достигли этой точки, если нальем немного воды и сформируем шар, который будет мягким на ощупь, но с текстурой. Этот тип сиропа используется для некоторых меренг, джемов, варенья или некоторых видов карамели.
Твердый шарик: при достижении температуры 130 ºC получается твердый сироп. Аналогичен предыдущему пункту, но в этом случае шарик практически твердый и если его откусить, то он прилипнет к зубам. В этот момент сироп карамелизируется, но все еще остается прозрачным. Этот сироп используется для приготовления конфет, варенья и некоторых безе.
Рецепт: Домашний сахарный сироп - пошаговое приготовление
- Добавьте в кастрюльку 100 граммов белого сахара и 100 граммов воды.
- Поставьте смесь на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. В зависимости от того, для чего мы собираемся его использовать, мы будем продолжать нагревать сироп до достижения соответствующей температуры в соответствии с пунктами, указанными во введении к этому рецепту в начале страницы.
- В нужный момент снимите с огня, переложите в холодную емкость и дайте остыть. Используйте по назначению!